有多少爸妈有过这样的经历？为了让自家宝宝吃口蔬菜，可谓是“斗智斗勇”：要么连哄带骂，要么变着花样将蔬菜做得看起来美味可口，要么将菜混到肉里，神不知鬼不觉让孩子吃下......总之，能得到的做得到的，都被我们试过了。为了这口菜，用心良苦的粑粑麻麻们也是拼了。其实，回忆一下我们自己小时候，是不是也有过类似的经历？不对蔬菜怎么也爱不起来，总觉得吃起来味如嚼蜡。

同样也是为了一口菜，自己也跟爸妈开始了各种“拉锯战”，想着各种法子逃过他们的“蔬菜炸弹”。『孩子不爱吃蔬菜』几乎是所有家长都会面临的难题，不管在哪年代，在国内还是国外。我们总会习惯性地将其解释为“挑食”，但是全国各地，甚至世界各处的孩子都在“挑食”？会不会存在更深层的原因？

 

 

这要追溯到几百万年以前，当人类祖先还过着采集-狩猎的生活时，大部分时间是不能保证温饱的，食物来源主要是捕回来的动物，还有采集来的野果，挖出来的根茎等等。这让人类养成了一种生存本能，即得到或者吃到高营养密度或者高热量的蛋白质或肉类，才可能更好得活下去。而蔬菜作为热量并不丰富的食物，最开始并不为人类所重视，没肉吃的时候，才会选择吃蔬菜。尤其对孩子（成长期比大人需要更多能量）来说，如果仅靠吃蔬菜，连存活都无法保障。

 

 

这种本能，持续到今天，对孩子们选择食物，多少会产生一些影响，你会发现，他们更偏爱富含脂肪和蛋白质的肉类，和含有大量葡萄糖的糖类。所以，当脱离母乳（含有近一半的饱和脂肪），开始逐渐正常进食的过程中，孩子们基于天性，就会排斥纤维高（不消化），热量不高的蔬菜。

 

 

导致孩子不喜欢蔬菜另一个生物因素，是它们的味道，以及这种味道所暗示的含义：孩子会觉得蔬菜会发“苦”，苦味意味着“有毒”，很多蔬菜，比如菠菜、青菜等等，是有一种淡淡的苦味的，你可能觉得奇怪，想说蔬菜明明很美味呀，哪里来的苦味？

 

问题就来了，我们明明吃不出来苦味，为什么孩子吃出来了？原因是孩子的味蕾会比成年人更加敏感，一般孩子有大约10000个味蕾，它们每2周更新一次，但是随着成长，一些味蕾就不再更新，很多成年人通常有大约5000个味蕾能正常工作，一些年长者甚至只有3000多个。

 

 

 

这就是为什么即使是略微的苦味，也能被孩子灵敏地觉察到，而往往我们认为不苦的蔬菜，实际上孩子觉得很苦，避之不及。宾大营养科学系教授Barbara Rolls说，这种排斥实际上是为了保护自我，避免吃到有毒的东西。毕竟许多有毒的植物确实是苦的，所以，为了安全，年龄幼小的他们还是会选择少尝鲜……此种现象被科学家称为，新奇食物恐惧症 (food-neophobia)。这一抵抗或说自我保护机制大致是从18个月开始，在2-6岁达到峰值。

 

 

蔬菜的新口味和质地让孩子不喜欢从乳汁，到断奶，再到逐渐添加各种其他食物，孩子会基于本能，选择自己喜欢的温和或者甜腻口味，当给他们的饮食中增加蔬菜的时候，新的口味（尤其是苦味）可能让他们排斥。另外，蔬菜富含纤维素，质地并不招孩子们喜欢，吃起来要花掉更多时间咀嚼，而且很难顺利吞下。

 

孩子一般会将富含脂肪，还有糖的食物和开心、庆祝或者奖励联系起来，加上本能使然，对这些食物往往充满向往。但是面对蔬菜，一般都抱着负面敌对情绪，因为每次吃蔬菜，都有父母的唠叨和强迫，不愉快的就餐时光。这种负面的进餐体验怎么能让孩子喜欢上蔬菜呢？

 

 

很多家长会因为孩子不爱吃蔬菜而十分焦虑，尝试各种方法“逼着”孩子多吃菜，甚至打骂。实际上，这是一种费力不讨好的做法。如前所述，孩子在选择食物的偏向上，更多的是天性使然，他们会更倾向相信自己的身体和本能。而“逼着”孩子吃蔬菜这种行为，其实是在与人类本能做抗衡的一个过程，你可能在给孩子传输一个想法：不要相信你的身体，要相信我们，我们知道什么是对的。面对这样的“洗脑”，有些孩子可能会迫于压力而做出让步，选择忽略本性，强制自己吃蔬菜；而有些孩子反而更加讨厌吃蔬菜，甚至一看到蔬菜就会产生排斥情绪。

 

 

无论哪一种反应，孩子都不是心甘情愿的吃下蔬菜的，更加不会明白蔬菜对于他们的健康是有益处的。因为本能被压抑以及不好的进食体验已经摧毁了他们对蔬菜的好感。吃蔬菜必将会无限次发起家长与孩子之间的“拉锯战”。所以，对待孩子不爱吃蔬菜这件事，家长们不必硬来，我们真的很需要理解孩子，尊重他们的本能。慢慢地，你会发现或许孩子只是不喜欢某些绿叶蔬菜，但是却非常喜欢西红柿，南瓜，黄瓜等甜味较多的果实类蔬菜。这时，我们就可以多选择孩子喜欢的种类进行烹煮。或者可以采用不同的烹饪方式进行加工，比如做成蔬菜泥，蔬菜馒头......让孩子适量摄入一些，或许，就餐的过程会变得更加平和温馨，孩子也会渐渐地不排斥吃青菜了。