怎么辨别真燕窝和假燕窝? 优质燕窝要怎么挑选? 这是许多燕窝食客们都想掌握的一项技能，特别是刚接触燕窝的新手们。今天我们教给大家一些燕窝的鉴别方法。
很多人买燕窝或多或少都踩过坑，今天小编就来教您燕窝的辨别方法和挑选要领。
一、真假燕窝的辨别方法
很多注重滋补的朋友慕燕窝大名而想购买燕窝食用却又不懂得辨别真假燕窝方法。现在，我们从“一闻、二看、三拉、四炖”四个方面说一说燕窝真假的辨别技巧，希望对大家有所帮助哦！
一闻：真的燕窝闻起来有淡淡的腥味，木霉味和潮湿味。因为燕窝是金丝燕的唾液形成的，而金丝燕的食物主要是海藻类的，所以有淡淡的腥味；现在的燕窝大多在燕屋内，燕屋用树木搭建，时间久了就会有木霉味；燕窝在运输途中会经过喷水处理，所以会有潮湿味。许多奸商利用一些消费者不懂如何辨别真假燕窝这一点，黑心的选用猪皮等肉皮物质等材料提炼出胶质，涂抹于漂白的树脂、海藻、白木耳等上面制作假燕窝，其制作出来的燕窝虽然白，但是闻起来却有酸味、鱼腥味、化学刺激味或油腻味道。
二看：真的燕窝纹理清晰，自然，燕丝细而密集，颜色是淡黄色或天然米色。在浸透后或在灯光照射下，呈半透明状。而用马来胶、猪皮、树脂或漂白的海苔、白木耳等制作的假燕窝纹理紧密，颜色实白，在浸透后看上去粘稠，在灯光照射下呈不透明状。
三拉：真正的燕窝被水泡软后，燕丝有种喝饱了水的感觉，水灵灵的，燕丝清透，丝丝分明，清亮干净，有少量的小绒毛或一些小杂质。拉扯燕丝条或用手揉扯，弹性非常好，燕丝不会断也不会成黏糊状。假的燕窝被水泡软后，燕丝粘团，水很浑浊，没有一点杂质。用手指揉扯燕丝会感到粘稠，燕丝几乎没有弹性，稍微拉扯就会断裂。
四炖：品尝燕窝是区别真假燕窝的关键，无论外表做的再完美的燕窝，炖煮后也会原形毕露。真的燕窝在发泡过后，隔水煮炖30-40分钟即可食用，炖后口感香滑软糯、胶质多、Q弹、有蛋白清香。假的燕窝一炖即化，炖后口感普通、胶质少、没有弹性、有化学气味。
二、燕窝品质等级划分
燕窝的采摘期一般是三个月。第一期筑的巢为头期，约在每年的一月到四月，之后称为二期、三期。
头期燕窝：因头期燕窝期间雨水丰富，适合微小动植物繁殖，金丝燕有充足的食物，身体特别强壮，它的口水分泌也特别发达，杂质特别少，盏形大兼厚身，发头也最大，最名贵。
第二期：第二期燕窝是燕子第二次筑巢，当地开始进入旱季，金丝燕的食物来源减少，筑出来的窝已比较疏身，线条没有那么细和密，盏形及发头都不及头期。
第三期：到第三期燕窝时已经进入了严重干旱的季节，金丝燕的口水分泌慢而且羽毛易脱落，杂质会较多，盏形较小，发头也较差。
所以，头期燕比二期燕好，二期燕又比三期燕好。
燕窝品质等级详情：
【洞白燕】山洞中采摘，盏形较完整、不太饱满、色泽较黄，较难浸发。
【天盏燕窝】盏形完整饱满、色泽白皙、晶莹剔透，为金丝燕第一次筑的窝。
【三角盏】金丝燕将巢筑在墙角形成的三角形的燕盏。
【燕条】燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块。
【燕角】金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓。
【碎燕】燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。
【燕饼】用燕窝加工而成，多有洞燕、毛燕加工制成，口感较硬，浸发时间也较长。
三、优质燕窝的挑选要领
燕窝根据燕盏的"密、细、疏"以及盏形来划分。较密的，盏形匀称则被划分为顶级燕盏，较疏的则为次等，可以对照以下几点来挑选燕窝~
1. 产地：世界上最上乘的燕窝基本上都是来自马来西亚以及印度尼西亚。辨别燕窝产地的方法是：为保持燕窝盏型完整，印尼的燕窝会涂有一点胶水，马来西亚的燕窝会涂有蛋清。亲们闻闻味道即可辨别出来。
2. 盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。珍品燕窝的盏型完整、大片（约三个指头宽），燕丝分明，细而密集，清楚可见。
3. 色泽：以光泽通透颜色微黄为尚品。因为燕子吃的食物不同，所以唾液颜色亦会不同。珍品燕窝每盏的颜色深浅不一，通透带微黄。
4. 干度：珍品燕窝以干爽含水少为尚品，干度的行业标准为95％。珍品燕窝无论看上去还是摸上去都是干爽的感觉。
5. 杂质：看燕窝是否干净，越少细毛、杂质越好。珍品天盏燕窝含有少量微小杂质和细毛，泡发后基本上不需要挑毛，即可炖煮。
6. 发头：发头越大，燕窝越好。发头是指燕窝在浸透后在重量上与干身时之比，发头越大越好。燕窝的发头一般在3-5倍，珍品燕窝的发头可以达到6-8倍，有的甚至可以达到10倍。
7. 味道：天然的珍品燕窝会略有腥味，这是因为燕窝的食物中包含海藻类食物所致。胶质多，口感香糯，弹性很好，营养成分高，有蛋白清香。
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