现在朋友圈动不动就养生局？真正的保养从这里开始！大家都知道燕窝是女生滋补养颜的必备佳品，可如何挑选好的燕窝以及不受骗的话，就看看这篇文章吧!今天小编介绍关于燕窝的各种小秘密，去伪存真，如果你准备吃燕窝就要懂这些知识。

 

 

金丝燕身长约120毫米，身体远看是黑色，近看是黑褐色，背部灰色，腹部为褐色。其身体上部为黑褐色，下部褐色，臀部是从淡到暗色，幼燕的臀部是浅灰色。

 

金丝燕有狭而尖的翅膀，个体成鸟伸开的翅膀长度约260毫米，重量7~ 8克。雌雄燕子十分相似，不能从身体的颜色区别。在非栖息期间，金丝燕展翅飞翔，寻找食物。

 

金丝燕的唾液腺在其喉咙下部。雌雄燕子都有一对唾液腺。在繁殖的季节，成鸟的唾液腺将扩大以分泌出大量的唾液来造窝，作孵卵与养育小燕子的用途。

 

繁殖季节过后，其唾液腺将停止活动并收缩恢复到原状。因此，金丝燕在非繁殖时期不造窝。在成鸟不造窝期间，小燕子将有一年的时间生长。

 

东南亚地区的金丝燕的繁殖季恰逢东北季候风时节，即每年9年4月之间。繁殖期间，一对雌雄燕子会在110天里共同养育2只小燕子。

 

每年5月至8月的干旱季节，燕子外出飞行减少，唾液系统不活跃，很少进行繁殖。此时，可食的昆虫数量减少，燕子也迎来了蜕换羽毛的时期。此时的燕窝非常薄且掺杂着大量羽毛。

 

 

 

东南亚的雨季一般是从10 月至翌年3 月，在雨季，恰逢东北季候风。雨水带来生气，万物生长，所谓“枯木逢春能再发”。在温暖与湖湿的气候条件下，茂盛的森林孕育了许多昆虫，燕子也就拥有了丰富的食物，意味省燕子繁殖季节的来临。

 

在进入繁殖时期前，燕子会换毛，丰富的食物使得燕子有足够的体能进行羽毛的新旧交替。在蜕换羽毛的过程中，燕子所造的燕窝个头比较小而且会掺夹着许多羽毛。

 

 

旱季，由于空气湿度下降，温度上升，在缺乏雨水的情况下，森林枝叶枯萎而昆虫数量也会减少。为了适应环境变化，燕子延迟繁殖，它们的唾液系统不扩大，仅有稀薄的唾液，因而燕窝体积小并且夹杂羽毛。

 

这时，燕子的体力集中在日常的新陈代谢所需。小燕子体型更小，而老燕子则因长期干旱和缺乏食物而衰老和死亡。

 

在旱季，有的燕农会将燕窝中的蛋拿掉，使燕子不需为小燕子寻找食物。长期的干旱对燕子生存和繁殖会有负面影响。

 

 

燕窝从燕屋或燕洞采摘下来后，是带有金丝燕的羽毛的。这时的燕窝叫“毛燕”，毛燕不能直接食用，需要进一步加工，才能变成我们市面上见到的可食用的“净燕”。  

 

燕窝原料采摘后就会被送至工厂进行加工，加工步骤大致为: 分拣分类、消毒清洗、挑毛定型和包装检测四部分。

 

刚采摘下来的燕窝，叫毛燕。工厂根据含毛量多少进行分类， 毛燕等级可以分为: 极轻毛、轻毛、中轻毛、中毛、重毛。

 

极轻毛原料 也叫“特轻毛”原料，含毛少，小黑点少，属顶级原料，产量极稀少(一般100千克里面只可选出200~ 400克)，一般每年12月中旬到翌年3 月之间的头期燕窝中可以甄选出来一些。这样的毛燕可以干挑，因为里面含有的细毛和杂质少，燕窝稍稍沾水就可以挑去杂质。但是仍然有一些小杂质和细毛卡在燕窝窝身和底座中，干挑无法剔除掉。想要完整地保留燕网(燕囊) 依然是困难的。真正适合纯干挑的燕窝原料极少，无法达到量产。

 

轻毛原料 含杂质少，黑点少，适合纯手工挑毛，最后燕盏能保持完好，产量少(一般100千克里可选5~10千克)。轻毛燕无法实现干挑，只能半湿挑或者湿挑。因为轻毛燕中有很多小毛和黑点卡在燕网、底座和窝身内部，不浸泡燕窝根本无法剔除。

 

中轻毛、中毛原料 含毛量较多，杂质较多，黑点和小细毛多。这样的原料占据毛燕的20%~50%,质量根据不同季节和产地以及燕屋的管理水平而有差异。中轻毛、中毛原料适合挑燕条和干净度较差的燕盏，只能采用湿挑工艺。

 

重毛原料 含毛量多，杂质也很多，燕窝颜色发暗、发灰，通常含有燕粪痕迹，这样的原料占据毛燕的20%~50%。重毛燕不适合手工挑毛，有极个别无良工厂会收集重毛燕原料做漂白化处理。

 

 

 

 

当要挑燕盏时，把燕盏表层附带的污物，如蛋壳、小黑点等洗刷干净。湿水的时间不能太长，要使燕盏在水分吸收后保持八成干左右。干挑可以使盏形保持得比较好，泡发好，味道和口感都较好，运输过程中不容易破。一般只有极轻毛燕才能适合于干挑工艺。缺点是干挑的燕窝容易挑不干净，因为很多小毛都卡在燕丝内，亚硝酸盐含量较难控制，有时会不合格。

 

 

需要用水反复刷洗，然后用医用吸水纸吸干水分，浸泡毛燕软化后再挑毛。优点是湿挑后燕窝干净度高，亚硝酸盐含量合格。缺点则是燕盏变形，运输过程中容易破，燕丝容易在浸泡和刷洗过程中断掉，燕窝结构被破坏，对燕窝的泡发有一定的影响。其实，燕窝的形状、产地都不需过于看重，湿挑、干挑也不重要，最重要的是纯天然，不使用化学药水洗毛，全部人工挑毛，不要刷胶，全部用夹子定型，自然风干，就是消费者的最佳选择！

 

 

燕盏、燕条、燕角因较完整，营养价值比燕丝、燕碎更高一些;燕条纹理密实，色泽晶莹，口感细腻润滑; 燕角口感浓厚爽口，耐嚼; 燕丝较利于吸收; 燕饼价格较便宜; 燕碎口感较差。

 

 

采摘后，完整的燕盏根据盏形的大小与完整程度，分成不同的等级。顶级官燕的盏形宽大、厚实且呈完美半月形，天然纤维紧密，干净杂质少，挑毛后外面的天然蜡面和内面的网丝仍然保存完好。还有三角费盏，呈三角形状，为金丝燕筑在燕屋墙角的燕窝。

 

 

许多完整的燕盏在挑毛、包装或运输的过程中被压碎，无法形成盏形，就成为燕条。其香味和口感稍差，卖相较差，故价位较燕盏低。

 

 

燕丝是工人挑毛时脱落下来的燕窝条末，将其集中后包装，由于外形较燕条碎，呈丝状，故而称之。燕丝口感较燕盏、燕条差，杂质比燕盏多，炖制后很碎。但价位较低，可满足低收入消费群体的需求。还有由燕丝制成的燕网、燕球、燕块等，这类产品在加工过程中，有可能使用食用胶黏合成型，故价位较低。

 

燕角 

 

燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”。工人修整燕盏时，将燕盏边角不规则的部分修剪下来，呈角状。燕角的质地较硬，更具嚼劲，但是发头小且浸泡时间要更长，一般要10 个小时以上。

 

 

 

燕碎 

 

是燕盏在采摘或运输过程中被压碎形成的细小碎末，燕窝燕碎口感较差。各个部分碎下来的都有，口感较差。

 

 

 

 

1.手工挑毛单克需花费至少2元/克的成本，还没算手工挑毛导致的损耗，因为人的眼力有限，在挑毛过程中经常会连带将燕丝与毛一起挑出;

 

2.人工挑毛速度缓慢，满足不了大批量生产，熟练的洗燕工人，一天也就能挑可挑毛7-8盏，单盏重量5克左右，一天下来才挑40克左右，一个月26个工作日下来也才一公斤多一点。而化学去毛就不同了，工业化的手法，化坐夫军的靠容。玉相好，法白王净。没有热质。相它不仅没有什么营养价值可言，而且危害极大，吃了易致癌。

 

 

1.真正纯手工挑毛的燕窝，不可能达到百分百的干净，最多只能挑到9成左右的干净度，多少都会含有一些黑色的小细毛，干货上显示出来就是小黑点，如果一点小黑细毛都没有是不正常的；

 

2.颜色上，纯天然的白燕（官燕、贡燕、龙牙燕都是白燕，叫法不同而已)，正常的是有点微黄，或叫乳白、颜色太白和光滑发亮的都可能就是经过漂白了。

 

 

刷胶的主要目的是增加重量，还有喷锁水剂。在增加重量之余也导致水分无法从燕窝中出来，以此来达到增重的目的。网络上有太多教大家如何分辨刷胶的办法，其实这些方法对普通的消费者来说不适用，什么泡发多少分钟取出来摸一下会不会粘稠，还有什么用火烧燕窝，只要是燕窝都会烧焦(燕窝是蛋白质，凡是蛋自质都会烧焦，如果有朋友有幸遇到烧不焦的燕窝，那反而有趣了)，任何东西烧焦的时候都会发出噼里啪啦的声音，难道不是吗?

 

 

1、肉眼看，刷胶的燕窝会在燕窝的表面形成光滑无凹凸感的均匀纹路，有胶水一样的不自然的反光，而且刷过胶的燕窝基本上表面被刷得没有缝隙，密不透风; 未刷过胶的燕窝，凸面都是呈现一丝丝分明的纹理，光泽是温润的，不会有工业感的胶水反光，一般会有裂缝;凹面即背面纹理是网状的。

 

2、在重量上，毛燕没修过底座的，重量一般是在5-12克，修过底座的一般在4-9克，大部分都在4-7克，所以清洗干净的燕盏在高于8克以上的并不多见。

 

3、将燕窝泡水，没有刷胶的燕窝泡发2小时就自然足够散开，吸水能力特别强，而且泡出来的水较清，水不会浑浊，不会有掉白粉的感觉; 而刷胶的燕窝泡水不容易发开，所以很多商家建议其顾客讲燕窝泡发6-8小时，而且吩咐顾客在泡发过程中要至少换两次水。如果真的要泡发6-8小时才泡开，那挑毛的人还怎么挑毛？ 正常手工挑毛，只需将燕窝入水3-5分钟，用毛巾包住，过一会，等水浸透燕窝，就可以开始挑毛。

 

 

此种手法又分两种情况:一种是非正规的、属于作假的;另一种则是必要的、正规的。

 

非正规的、属于作假的是人为的刷食用胶、工业胶，如super7等胶，沾劣质廉价的草燕碎。刷的重量在10-30%不等，等于是一克成本降低2-6元。

 

另一种是必要的、正规的，它是在挑好的燕盏底座压一些该盏燕窝里人为挑出的燕囊和燕碎，在燕窝挑毛过程中,将断但又不完全断的燕囊是不太可能除去的。而且行业有一个共识: 好的燕盏必须是“燕站”，即必须站立很稳，两只燕角像螃蟹腿一样张开，底座扎实，站立极有气势，再加上盏形完好，这样的燕盏才算得优质燕盏。但在挑毛过程中，多数燕窝底座会有碎片脱落，所以为达到“燕站”的效果，一般的操作手法都是会用一些其本身的燕碎修补，但不会太多，重量不会超过挑毛过程中自然脱落的。当然，修补也非常考验技术，修得好的与修得差的有天壤之别。很多朋友谈底座色变，其实不用那么紧张，燕窝本身就是有底座的，只要是纯官盏的底座就无可厚非。

 

 

1。辨认底座沾的是官燕碎还是草燕碎，泡发的时候就能看出来，如果底座的颜色完全和燕盏颜色不一样就是压了草燕碎。

 

2.辨认底座非正规补沾燕碎: 燕窝泡发后，在非人工手撕开的情况下，自然脱落大片燕碎，且手感与本盏燕窝其它部位不同，即为沾燕碎。