做好的豆浆，要过滤，家里如果有纱布或者布袋，效果会更好，用滤网的话可以过滤两次，豆渣滤的越干净，做出来的豆腐花越细腻。豆渣过滤程度直接影响豆腐脑的细腻程度。
南方人很喜欢吃豆腐脑，爽爽嫩嫩的，我们北方人也可以自己动手做出一碗香喷喷的豆腐脑哦，今天爱贝小编就来跟大家分享怎么自己在家做豆腐脑。
豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。
【豆腐脑的原料】干黄豆 100g
【豆腐脑的配料】清水 1000ml
【豆腐脑的调料】葡萄糖内酯 2g
【豆腐脑的做法】
1. 称量100g干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。
2. 黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。（称了下，100g干黄豆泡发好236g，当然这纯属吃饱了称的）
3. 豆浆机中加入1000ml清水。
4. 倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。
5. 做好的豆浆，用滤网过滤两次。（用纱布或者布袋过滤效果会更好）。
6. 过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。
7. 豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。
8. 事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。
9. 融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。
10. 盖上盖子，静置15分钟左右。（为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的）
11. 准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。（喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了）
12. 锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽（还可以滴几滴麻油哈）拌匀即可开动啦！
【温馨提示】
1. 做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。
2. 豆浆要彻底煮熟才能喝！我用的是豆浆机，所以做出来的豆浆已经是煮熟的，可以直接喝。如果你用搅拌机，那么切记一定要过滤豆渣后倒入锅中彻底煮沸才能喝，否则会中毒！切记切记！！！
3. 做好的豆浆，要过滤，家里如果有纱布或者布袋，效果会更好，用滤网的话可以过滤两次，豆渣滤的越干净，做出来的豆腐花越细腻。豆渣过滤程度直接影响豆腐脑的细腻程度。
4. 内酯倒入豆浆时，豆浆温度有要求，85度左右是最适合的，如果温度过高，内酯入锅后豆浆会变成棉絮状，温度过低则不能凝固。所以我过滤豆渣后发现温度过低又倒锅中去加热了下，如果你是用的搅拌机打豆浆，那么豆浆彻底煮透后，放置3～5分钟左右温度差不多就降到85度左右了，此时再放入葡萄糖内酯搅拌加盖。
5. 一般来说，内酯搅入后盖上盖子，就不要动了，十五分钟左右，锅内豆浆就凝固好了。我为了保温，还在大锅中把半锅水烧到热，再把放了内酯加盖的豆浆锅坐到热水中。这步如果嫌麻烦，天热可以不做的，我咨询了一些豆浆前辈，大部分是不坐热水，也成功的。
6. 葡萄糖内酯，通常我们又叫它豆腐内酯，可以用来点豆腐脑和点豆腐，我是网上买的。用内酯点豆腐花，内酯用量要控制好，用多了豆腐花口感会发酸。
7. 豆腐脑各地吃法不一，有些地方喜吃咸的，有些地方喜吃甜的。我从小吃的是咸的，所以这次做成咸的。
【吃出健康】
1、黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。
2、脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
3、黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。
【美食禁忌】
1、大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；
2、患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
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