小时候，常常听《冰糖葫芦》这首歌，歌词是这样写的：“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着酸，糖葫芦好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆”。
小时候，常常听《冰糖葫芦》这首歌，歌词是这样写的：“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着酸，糖葫芦好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆”。
说起这冰糖葫芦来谁都不会感到陌生，不光在咱北京早年间甚至全国各地现在都有这冰糖葫芦。那么这冰糖葫芦到底是从什么时候，什么年间，什么人发明的呢？下边咱们就一一道来。
那是南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病，她突然变得面黄肌瘦，不思饮食 。御医用了许多贵重药品，都不见效。眼见贵妃一日日病重起来，皇帝无奈，只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫，他在为贵妃诊脉后说：“只要将‘棠球子’（即山楂）与红糖煎熬，每饭前吃5～10枚，半月后病准会好。”贵妃按此方服用后，果然如期病愈了。于是龙颜大悦，命如法炮制。
后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山植的药用功效很多，它能够消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山植数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”
今人研究证明，山植还有降血脂、降低血清胆固醇等作用。因此而更加受到人们的青睐，山植食品也花样翻新，品种繁多。但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱的吃食。
冰糖葫芦是中国传统美食，在全国各地都有卖，是北方冬天随处可见的小吃，在北京逛街品尝正宗的北京冰糖葫芦，真是一件享受的事情，冰糖葫芦咬起来是咯嘣脆，不粘牙，厚厚的山楂肉柔软，酸甜可口，好吃且好看，晶莹剔透的糖稀包裹着红红的山楂，真是一件喜庆的艺术品，深受广大人民的喜爱。
冰糖葫芦之所以这么好吃，与它的制作工艺密切相关。山楂的选择和制作，就是一门大学问。最为关键的步骤就是需要把山楂去核冲孔，这道工艺的成败决定着冰糖葫芦的质量优劣。其实，熬糖也是很关键的一道工艺，熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。这出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。小时候，家里做过拔丝地瓜，为了达到一个较为理想的效果，都不知道熬糊了多少次，可见，里面的学问还是有讲究的。
制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可使用。
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