毛血旺以鸭血为主料,鸭血具有补血和清热解毒的作用,并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。再配以毛肚、午餐肉、百叶、鱿鱼、黄豆芽等,麻辣鲜香,汁浓味足,特别下饭。
1. 鸭血洗净切片,毛肚切丝,百叶切丝,鱿鱼切花刀。
2. 火腿肠切片,香菇切片,葱姜蒜切末。
3. 锅放火上,添入适量水,下入切好的芹菜段焯水。
4. 捞出盛在盆内打底。
5. 鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。
6. 炒锅加入少许底油,五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。
7. 加入花椒、葱姜蒜末炒出香味。
8. 兑入适量水或高汤。
9. 大火烧开后,先下入香菇略煮,然后调入料酒,糖、盐、鸡精定好味,最后下入其它主料。
10. 烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。
11. 干辣椒丝事先用热水泡一下。
12. 另起锅,添入少许油,下入川椒、泡好的干辣椒丝,也可再加些红油炒出香味。
13. 浇在菜肴上即可。
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