菜肴特点：色泽金黄明亮，酥脆香甜，肥而不腻

 

食材明细

 

生肥猪肉250克、鸡蛋 1个、白糖 80克、淀粉 适量、盐 适量、果脯 15克、料酒 5克

 

制作步骤

 

1.  备鸡蛋、果脯、淀粉、白糖 

 

2.  生肥猪肉洗净，用清水加料酒泡15分钟捞出沥水

 

3.  肥肉去皮 

 

4.  先切条 

 

5.  再切丁 

 

6.  切好的肉丁 

 

7.  淀粉鸡蛋共置一碗 

 

8.  加少量的盐和水兑成稠糊子搅匀

 

9.  将肉丁放入稠糊子中 

 

10.  肉丁裹匀稠糊 

 

11.  起油锅，待油烧至6成热时，将挂糊的肉丁逐个放入油中 

 

12.  炸呈金黄色 

 

13.  捞出沥油 

 

14.  另起锅加少许清油，油热加入白糖 

 

15.  用铲不停搅动 

 

16.  待糖起泡 

 

17.  由鱼眼泡转为小米泡时，迅速投入肉丁 

 

18.  翻铲均匀 

 

19.  撒上果脯，趁热再翻铲一下即可装盘。

 

小贴士

 

糖的用量可根据自家饮食习惯，肉冻一下好切。

 

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