蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。用蛤蜊配上豆腐，无需过多的调料，只要稍稍调入点盐就十分鲜美。

 

 

蛤蜊一斤 豆腐适量 香菜一棵 姜适量 盐适量

 

 

1.蛤蜊吐尽泥沙后洗净。

 

 

 

 

2.香菜切末，姜切细丝。

 

3.豆腐切块（大小自行掌握，个人认为切小些容易入味）

 

4.将蛤蜊控净水，直接放入锅中开火蒸。（这里无需放水，蒸蛤蜊时会出汤）

 

5.蛤蜊蒸至开口时捞出。

 

6.锅内原汤中加入适量开水，烧开后放入姜丝和豆腐煮至水开。（如果蛤蜊的泥沙没有吐尽，原汤需要过滤一下）

 

 

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