万里无云  发表于 2013-6-16 21:48:29| 1835 次查看 | 2 条回复

家常糖醋小肉丸

材料:猪后腿肉,葱、姜

  调料:盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉

  做法:

  一、葱姜切细,泡入水中,用手抓拌成葱姜水

  二、猪肉剁成馅,分次加葱姜水,顺一个方向搅拌,调入盐、料酒、鸡精、香油,继续顺一个方向搅拌至黏稠

  三,锅内热油,五成热时,改中小火,将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺,勺上沾水,取适量肉馅,将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起

  四、等所有的小丸子都做好后,将火改成中大火,待油温升至八成热时,放入丸子,复炸至外表成金黄色,捞出沥油

  五、取小碗,放酱油、糖、醋、和水淀粉,调匀

  六、锅内留少许油,倒入丸子,然后倒入做法五的调味汁,迅速翻炒,使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅.

材料:猪腱子肉,西红柿,生姜、香葱、鸡蛋、香菜

茄汁小肉圆

  调味料:盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱

  做法:

  小肉圆部分

  一、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末

  二、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉桨吃水充足,肉质起黏性

  三、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可

  四、取锅放清水,待水开后,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入开水锅

  五、重得复上述动作,至肉馅用完,待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用

  成菜部分:

  一、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮,剁成小粒;香菜切碎

  二、锅内热油,七成热时,放入西红柿,稍后下入西红柿酱,共同煸炒出红油

  三、往做法(二)中放入适量的白开水,放入做好的小肉圆,调入盐,鸡精,水再开后,改中火烧二十分钟

  四、起锅前放入香菜碎即可

  几个关键步骤:

  一、做肉馅时,一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌,经保证肉圆的嫩

  二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键,我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些

  三、做茄汁时,一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来

三鲜菜花肉丸子

 材料:菜花、猪肉、木耳、西红柿、香菜、葱姜、鸡蛋

  调味料:盐、鸡精、胡椒粉、酱油、糖、香油、料酒

做法:

  一、猪肉剁泥,加适当的水、盐、料酒、鸡精、蛋清,顺一个方向搅拌上劲后加入葱姜末、香油拌匀

  二、锅内坐油,将做法(一)挤成小丸下锅炸至金黄色捞出备用

  三、菜花洗净,切小朵;木耳泡发后洗净;西红柿切块;香菜切小断

  四、锅内放少许油,下葱姜爆香后放入肉丸和木耳,放酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味,加适量水

  五、水开后,放入菜花和西红柿,待断生后起锅,放入香菜碎即成

秘制狮子头

 主料:猪肉(七分瘦)

  配料:小公鸡一只(昨天没买到,所以用鸡翅代替了)、姜、葱、鸡蛋

  调味料:盐,鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉

 做法:

  一、猪肉肥瘦分开,瘦的部份剁得相对碎一些(千万别剁成泥,口感会不好!),肥的部分细心切成石榴粒,再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下

  二、往做法(一)中分次加入水,加入一个鸡蛋和少量的淀粉(千万不能多)顺一个方向使肉馅搅拌上劲,再加入盐、鸡精、胡椒粉调味,最后加入姜末、葱末、香油拌匀

       三、锅内放油,取适量肉馅利用两手来回摔打,一使肉圆变实,二使其成形,等油七成热时,下入肉圆,炸至表面发黄取出,重复上述动作至肉馅用完。

  四、锅内留少许油,下入姜片煸出香味后,放入鸡煸炒,再依次下料酒、酱油、糖、鸡精,放宽水,烧开撇去浮沫,下葱结

  五、往做法(四)中放入做法(三)的肉圆,大火烧开后,改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成



 

家有小活宝,大活宝来报到!
jytzr  评论于  2013-7-7 23:14:00
我要攒钱
irislwy  评论于  2013-7-13 16:24:26
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