家常糖醋小肉丸 材料:猪后腿肉,葱、姜 调料:盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉 做法: 一、葱姜切细,泡入水中,用手抓拌成葱姜水 二、猪肉剁成馅,分次加葱姜水,顺一个方向搅拌,调入盐、料酒、鸡精、香油,继续顺一个方向搅拌至黏稠 三,锅内热油,五成热时,改中小火,将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺,勺上沾水,取适量肉馅,将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起 四、等所有的小丸子都做好后,将火改成中大火,待油温升至八成热时,放入丸子,复炸至外表成金黄色,捞出沥油 五、取小碗,放酱油、糖、醋、和水淀粉,调匀 六、锅内留少许油,倒入丸子,然后倒入做法五的调味汁,迅速翻炒,使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅. 材料:猪腱子肉,西红柿,生姜、香葱、鸡蛋、香菜 茄汁小肉圆 调味料:盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱 做法: 小肉圆部分 一、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末 二、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉桨吃水充足,肉质起黏性 三、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可 四、取锅放清水,待水开后,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入开水锅 五、重得复上述动作,至肉馅用完,待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用 成菜部分: 一、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮,剁成小粒;香菜切碎 二、锅内热油,七成热时,放入西红柿,稍后下入西红柿酱,共同煸炒出红油 三、往做法(二)中放入适量的白开水,放入做好的小肉圆,调入盐,鸡精,水再开后,改中火烧二十分钟 四、起锅前放入香菜碎即可 几个关键步骤: 一、做肉馅时,一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌,经保证肉圆的嫩 二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键,我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些 三、做茄汁时,一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来 三鲜菜花肉丸子 材料:菜花、猪肉、木耳、西红柿、香菜、葱姜、鸡蛋 调味料:盐、鸡精、胡椒粉、酱油、糖、香油、料酒 做法: 一、猪肉剁泥,加适当的水、盐、料酒、鸡精、蛋清,顺一个方向搅拌上劲后加入葱姜末、香油拌匀 二、锅内坐油,将做法(一)挤成小丸下锅炸至金黄色捞出备用 三、菜花洗净,切小朵;木耳泡发后洗净;西红柿切块;香菜切小断 四、锅内放少许油,下葱姜爆香后放入肉丸和木耳,放酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味,加适量水 五、水开后,放入菜花和西红柿,待断生后起锅,放入香菜碎即成 秘制狮子头 主料:猪肉(七分瘦) 配料:小公鸡一只(昨天没买到,所以用鸡翅代替了)、姜、葱、鸡蛋 调味料:盐,鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉 做法: 一、猪肉肥瘦分开,瘦的部份剁得相对碎一些(千万别剁成泥,口感会不好!),肥的部分细心切成石榴粒,再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下 二、往做法(一)中分次加入水,加入一个鸡蛋和少量的淀粉(千万不能多)顺一个方向使肉馅搅拌上劲,再加入盐、鸡精、胡椒粉调味,最后加入姜末、葱末、香油拌匀 三、锅内放油,取适量肉馅利用两手来回摔打,一使肉圆变实,二使其成形,等油七成热时,下入肉圆,炸至表面发黄取出,重复上述动作至肉馅用完。 四、锅内留少许油,下入姜片煸出香味后,放入鸡煸炒,再依次下料酒、酱油、糖、鸡精,放宽水,烧开撇去浮沫,下葱结 五、往做法(四)中放入做法(三)的肉圆,大火烧开后,改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成
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