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老北京炸酱面的原料：手擀面200克、干黄酱2杯、甜面酱1杯、去皮五花肉150克 老北京炸酱面的配料：大葱半根、豆芽菜25克、黄瓜25克、水萝卜25克、芹菜末25克 老北京炸酱面的调料：料酒1/2杯、油 老北京炸酱的做法： 1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。 2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。 3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。 4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。 炸酱面的做法： 当然，炸酱做地道的吃法是用来吃面的，也就是北京最有名的炸酱面。 1、黄瓜切丝、水萝卜切丝、芹菜切末。 2、锅中接足量水，水开后先放入豆芽菜焯一下后捞出。 3、然后继续将锅中的水烧开，放入面条煮熟，捞出过凉水并沥水后盛入碗中。 4、将黄瓜、水萝卜、芹菜和黄瓜摆在面条上，放入炸酱后拌匀即可。
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