日前，记者采访了一位经营调味品多年的经销商，他告诉记者一些鉴别花椒的方法。目前市场上的花椒品种主要有4种，即大花椒、小花椒、豆椒、青椒，北方老百姓家用的多为大花椒。消费者购买花椒时，要选用粒大均匀、气味麻香浓郁、表色油润、籽少、无籽把的全干品为佳。干燥的花椒用手抓有糙硬、刺手、干涩的感觉，而且轻捏即碎。成熟的花椒顶端是开的，有浓郁的香气。另外，市场中销售的花椒粉也很受消费者的欢迎。据了解，正常的花椒粉为棕褐色，散发花椒固有的香味，舌尝时舌尖会感到发麻。花椒粉搀假主要是搀入麸皮或玉米粉，而假冒伪劣的花椒粉易结块和霉变。专家认为，买整粒的花椒比买粉末要好，因为磨成粉末的花椒香味容易散失。
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