本帖最后由 ladygaga 于 2011-10-18 18:39 编辑
制作的要点： 将鸡蛋炒得嫩滑不见得人人都可以，其实想炒出一盘嫩嫩的鸡蛋一点也不难，只需要在蛋液里面放一样东西。那就是水，打好的蛋液中加入适量水再打匀, 凉白水或温开水都可以（不要使用生水），这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 避免把蛋炒老、炒硬。鸡蛋与水的比例是一个鸡蛋放一大勺水（15ml）。 除此之外在炒鸡蛋的时候还有几点要注意：蛋液尽量打散，打的越久,炒出来的就越鲜嫩；锅热后放入适量的油，油少了蛋太干，油多了炒出来的蛋太腻，放入油后滚锅颠过，将油吃透在锅的内壁上；炒蛋时油温要高, 炒制时间要短, 这样可以有效减少蛋液的老化失水。如此这般炒出的蛋会金黄透亮、香气四溢，端到饭桌的途中还可以看到冒着热乎气的炒蛋在微微颤动。 这次做炒蛋我还在蛋液里放了鲜虾，粉红的的虾仁配合金色的炒蛋，无论是从口感还是从味道上都是很好的搭配，在这道菜里除了青葱这一辅料，我只加入了一点点盐来调味。
名称：鲜虾滑蛋 原料：鸡蛋2个、新鲜海虾8只、香葱适量、食用油1大匙、盐半小匙、温开水2大匙。 详细做法： 1、分享一个快速处理鲜虾的方法：用剪刀从虾的背部剪开直至虾尾； 2、用牙签挑出沙线，一个完整的鲜虾仁就取出了。这样做不仅可以保留虾仁的完整，还能轻松取出沙线，一举两得； 3、用刀剁碎虾肉 4、在碎虾肉中放入两个个鸡蛋； 5、放入青葱碎 6、倒入一点温开水，这样炒出的蛋会更嫩； 7、调入适量的盐，搅拌均匀； 8、锅热后放入食用油，油稍热后倒入蛋液后迅速用铲子翻炒，将蛋液炒成蛋花，等虾肉变红后即可出锅。 | 
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