极品叫花鸡

历史上会吃、懂吃的基本上都是极聪明、极有才的人，因为吃是一门学问，这门学问并非坐高台、烹龙肝、炊凤髓，而在于就地取材，自成一派的“食智”上，就好比大家耳熟能详的叫花鸡，谁也料不到叫花子在饥不可耐的情况下，得到大自然的点化，就地取材，成就了人间的一道美味，这倒也是印证了那句“道法自然”的古话。

对于叫花鸡的香，描摹最传神的就是金庸先生的《射雕英雄传》了，书中这么写道：“黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。”泥土可以说是叫花鸡的精髓，一是泥的密封性锁住鸡肉烘烤的香气，二是泥土本身的清香渗入鸡肉中，解腻沁人。

而据考证，叫花鸡起源于常熟，而且是一家叫“王四酒家”的百年老店的看家菜。王四酒家创建于清光绪十三年间（1887年），距今已有123年历史，就连店牌，也是由两代帝师翁同和所题写。据说当年翁同和仕途失意，回到常熟，经常出入居家附近的王四酒家，由于对这里的“油鸡白酒，山肴野蔌”情有独钟，于是欣然题下了“王四酒家”的店招。

如今，王四酒家将分店开到了上海，第一家分店就座落于上海的城市中心—人民广场，站在延安西路和西藏南路的天桥上就能望见他家的店招。循着暖意的灯光进到店内，古色古香的怀旧气息扑面而来，镂空雕花的香樟屏风，搭配布幔窗纱，颇有几分古朴的韵味。

随着王四酒家到来的还有他们家的镇店之宝—叫花鸡，王四叫花鸡用的是常熟当地特产—虞山鸡为原料，此鸡黄嘴、黄脚、黄毛，头小体大、肥壮细嫩；活鸡宰杀后，再用各种调料腌渍后，填入鸡肫、鲜肉、火腿、香菇等吊鲜食材；最后用荷叶包扎，揉粘上黄泥，放置火中烘烤四至六个小时即成。上桌前掰开外层的泥土，销魂香味立刻一涌而出，去除泥土，展开荷叶，筷子只一轻挑，整只鸡则立刻骨离肉散，酥嫩的鸡肉入口有微微的荷叶沁香，嚼在嘴里汁水四溢，鲜嫩却不腻口，无怪乎当年洪七公因痴迷这叫花鸡而着了黄蓉这小妖的道，这股香味，恐怕连神仙都难以抵挡。