万里无云  发表于 2013-7-11 11:00:08| 1866 次查看 | 2 条回复
杏仁豆腐

  材料:

  1.鲜奶450克、鲜奶油50克

  2.糖60克、琼脂1.5大匙

  3.杏仁露2大匙

  4.焦糖;砂糖100克、热水4大匙

  作法:

  1.材料1煮开;材料2拌匀,加入材料1中,煮至溶解,关火,再放入杏仁露拌匀,入模待凉凝固。

  2.将糖置入锅中,不断搅拌,小火煮溶,再加入热水,煮约1分钟,关火待凉,即成焦糖。

  3.杏仁豆腐切块,淋上焦糖即可。

  小秘诀:

  1.煮焦糖须注意糖溶时温度很高,因此加热水时要小心,以免溅出。

  2.另一种吃法为加糖水及水果丁。

  松软可口的蒸烤布丁

  材料:

  1.焦糖:细砂糖100克、热水35克

  2.布丁:细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。

  作法:

  1.将材料1的细砂糖放入锅中,不断搅拌煮至完全溶化,加入热水拌匀,趁热平均装入布丁杯中。2.鸡蛋打散(不要打发),加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。

  3.将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解(约50-60℃),加入蛋液中拌匀后,过滤,平均装入布丁杯中。

  4.烤盘底部加温水,炉温150℃/170℃高火中下层,烤约30-35分钟即可。

  小秘诀

  1.鸡蛋液一定要过滤,以滤掉蛋膜,蒸出来的布丁较光滑。

  2.烘烤时间视模具大小而定

  酸梅汤

  冰镇酸梅汤的制作方法主要有两种:一种是选择新鲜的杨梅,以乌黑发紫的为最佳。在锅中加入适量清水,煮沸,然后加入杨梅,再次煮沸后,依照个人口味加入适量砂糖或冰糖;边煮边等糖化开,沸腾后闭火,待自然凉后,放入冰箱冰镇,想喝的时候取出即可。

  冰镇酸梅汤是我国传统的清凉饮料,采用乌梅为原料。乌梅气平,味酸,无毒。冰镇酸梅汤能消暑祛烦,安心补中,治痢截疟,生津止渴,消痰益精。

  冰镇酸梅汤做法一

  1、选择新鲜杨梅,乌黑发紫的为最佳。

  2、在锅中加入适量清水,煮沸。加入杨梅再煮。

  3、再次煮沸,依照各人口味加入适量白糖——当然如果有绵白糖更好,没有的话,白砂糖也凑合。4、边煮边等白糖化开,沸腾,闭火。 5、待自然凉后,放入冰箱冰镇。

  6、想喝的时候取出即可。

  做法二

  原料配方:乌梅8公斤、砂糖50公斤、柠檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。

  制作方法

  1.按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净,投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸,过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤),制成浓缩的乌梅汁。

  2.熬制糖酱。先将砂糖溶解,制成所需浓度糖水,过滤除去杂质,再煮沸,加入其它辅料搅拌均匀,待冷却后使用。

  3.混合原料。将冷却后的糖酱,倒入浓酸梅汁中,制成酸梅糖酱。

  4.加冰水,或加食用冰和砂滤水,制成酸梅汤。

  做法二

  原料配方 : 乌梅8公斤 、砂糖50公斤 、柠檬酸50克 、桂花1.5公斤 、糖精30克 、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。

  制作方法

  1. 按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净,投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸,过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤),制成浓缩的乌梅汁。

  2. 熬制糖酱。先将砂糖溶解,制成所需浓度糖水,过滤除去杂质,再煮沸,加入其它辅料搅拌均匀,待冷却后使用。

  3. 混合原料。将冷却后的糖酱,倒入浓酸梅汁中,制成酸梅糖酱。

      4. 加冰水,或加食用冰和砂滤水,制成酸梅汤。

另一种,

  按配料熬制酸梅汁。需要乌梅50克、山楂50克、五味子10克、大枣10克、薄荷叶10克,如果是新鲜的薄荷叶就要加50克左右,冰糖适量。制作时,将乌梅、山楂、大枣洗净,与五味子一起加水煮沸,30分钟后加入薄荷,再煮5分钟即可。如果太酸,多加糖!兑水1~2倍,加冰或冷藏最佳


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名典屋  评论于  2013-7-11 11:20:02
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syd1212  评论于  2013-7-11 11:20:02
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