繁华深处,岁月如梭。当涡形雕花磨去棱角,清水墙出一缕野草,时间仿佛向我们宣告一个时代的淡出——石库门也连同着这时代,成为一个故去的梦,静静地,远离舞台。
但如果说,连泛黄卷边的照片都能经过处理而变得鲜亮动人,那么,吻醒一场酣睡已久的旧梦,似乎也不再是一件难事。于是怀着许多人美好的回忆,在经历了一番脱胎换骨,今天的上海便有了整旧如旧的新天地,也有了在静安区常德路一所老宅里重又焕发出迷人光彩的知名餐馆——“石库门”。
“石库门”里经营的都是正宗的上海本帮菜和海派上海菜。
油爆虾:选用个大活河虾,剪去须脚洗净,入九成热油锅中,爆至虾鳃壳鼓胀起锅,再用葱姜、绍酒、老抽、白糖、鲜汤、味精、麻油烧制而成。成菜色泽金红,壳脆肉嫩,入口咸鲜,收口香甜,肉不粘壳,壳不带肉,为佐酒佳肴。
草头圈子:是由红烧圈子和生煸草头配制而成。红烧圈子:选用肥壮猪直肠,经反复清洗,焯水无异味,煮熟冷却,切成3cm长的段,入油锅煸炒,烹绍酒,加葱姜、茴香、桔皮、白糖、老抽和清水焖至酥烂,收浓卤汁,加味精,淋麻油起锅。生煸草头:先用洗净沥干的肥嫩三叶草头(苜蓿)和水发冬菇丝、熟冬笋丝,入热油锅,烹优质曲酒,加白糖、精盐、生抽,急火炒制而成。碧绿的草头,配以酱红油亮的圈子,圈子酥糯,咸中带甜,肥而不腻;草头脆嫩,鲜香清口。
今天老师又找我谈心了!
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