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什么样的燕窝才算优质？如何辨别？ $ @! f) b5 N0 k; y1 R4 v: ^4 H
+ [. i3 F; n8 F# I6 j纤维越密越好：白燕色泽带通透带微黄，有光泽，有燕窝的香味。纹理清晰而粗细不一，越密越好。燕窝内部的囊丝杂乱而松散。) p) u: J4 ?; w" ^( }% ]) [0 K0 T( w
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提防涂料加工：优质的燕窝大多经过拔毛工序，丝与丝之间有明显的缝隙。虽然说燕窝越密身越好，但绝对不是密不透风的。加工涂料之后的燕窝，而密实。不但影响质量，更加增加燕窝的重量。( e* _7 P* n0 I* {' y: @
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+ D4 u, d. P: j8 ]3 H外型要大要完整：顶级的燕窝的形状要完整，大片（大约三个手指跌在一起），如果燕子在屋的横梁上筑巢，燕窝会成船形，如果燕子在墙角筑巢，燕窝会成三角型。
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1 A- J7 t4 `* Y7 H" p. E! m4 c发大幅度：燕窝泡水后，平均可以发大3到5倍，而比较上等级别的，甚至可以发大到5-8倍。假如发的工序做得好，甚至白燕的甚至可以是1发10。一般而言白燕发头比黄燕好，比血燕好。黄燕发头和血燕差不多。; [, V+ h( w( W9 `% ^. n
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少量幼毛：燕窝发后，会看到少量的幼毛。
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# Q/ k& M1 I0 e3 ]$ P味道带腥：天然的燕窝，会略带点腥味，类似霉味感觉。主要是因为燕窝本身是在只有窗户通风,四面是石灰,屋顶用木材建造的燕屋里由燕子通过几个月时间作成，而洞燕的环境更是差的。燕屋室内环境依照天然山洞气温、光暗度及干湿度建筑而成，平均温度为 30 ℃，空气湿润度约 90%的，并且雏燕还曾经在燕窝里面住过。 所以燕窝本身是会带有类似石灰味，类似霉味，类似燕子身上羽毛味道，类似岩石味感觉。湿水泡浸之后，腥味更浓郁。假燕窝如猪皮，因经过油炸，即使有蛋白作中和，也难盖其油味。其他如海藻，不但无燕窝蛋白香气，而且带有浓烈海藻味。
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外表粗糙：若挑选全乾燕窝盏，用手拿起会感觉到燕盏粗糙，看起来样子并不漂亮
+ ]+ a8 }5 s! b/ D6 m* h: D色泽不一：因为每只燕子所吃的食物不同，所以它们的唾液颜色亦会不同，故每片燕窝上的颜色深浅不一。甚至会出现蛋液痕迹的现象，因为有燕子不善保管蛋而踩破的。* J0 G& \# R. i
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总的来说，好的燕盏要燕丝细而密（但也是有空隙）。
$ L& o# q$ Z/ X/ ~( M' e% C完整度高为好，带少许燕窝味，手感干爽（保持少水分）
i! ~$ U9 L& Y7 O z( g5 T有小量细毛，燕角比较细。。。
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" g1 c' G9 F! n: `另外燕窝有深浅、光暗之分，这是因为燕子不会每天都吃纯色的食物，所以它的唾液不会是纯色的。
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雷达卡
