什么样的燕窝才算优质?如何辨别?
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纤维越密越好:白燕色泽带通透带微黄,有光泽,有燕窝的香味。纹理清晰而粗细不一,越密越好。燕窝内部的囊丝杂乱而松散。0 n: Y) Q1 n, `9 S: K( t/ x, ]
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提防涂料加工:优质的燕窝大多经过拔毛工序,丝与丝之间有明显的缝隙。虽然说燕窝越密身越好,但绝对不是密不透风的。加工涂料之后的燕窝,而密实。不但影响质量,更加增加燕窝的重量。) k& Y* g0 {$ j7 G! Z& U# q- F
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外型要大要完整:顶级的燕窝的形状要完整,大片(大约三个手指跌在一起),如果燕子在屋的横梁上筑巢,燕窝会成船形,如果燕子在墙角筑巢,燕窝会成三角型。9 D+ `; P! Z8 W3 b7 A
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发大幅度:燕窝泡水后,平均可以发大3到5倍,而比较上等级别的,甚至可以发大到5-8倍。假如发的工序做得好,甚至白燕的甚至可以是1发10。一般而言白燕发头比黄燕好,比血燕好。黄燕发头和血燕差不多。
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少量幼毛:燕窝发后,会看到少量的幼毛。
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& m# X% g2 Q# ~: o6 X3 f味道带腥:天然的燕窝,会略带点腥味,类似霉味感觉。主要是因为燕窝本身是在只有窗户通风,四面是石灰,屋顶用木材建造的燕屋里由燕子通过几个月时间作成,而洞燕的环境更是差的。燕屋室内环境依照天然山洞气温、光暗度及干湿度建筑而成,平均温度为 30 ℃,空气湿润度约 90%的,并且雏燕还曾经在燕窝里面住过。 所以燕窝本身是会带有类似石灰味,类似霉味,类似燕子身上羽毛味道,类似岩石味感觉。湿水泡浸之后,腥味更浓郁。假燕窝如猪皮,因经过油炸,即使有蛋白作中和,也难盖其油味。其他如海藻,不但无燕窝蛋白香气,而且带有浓烈海藻味。
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6 Z. H* m. o* C' y外表粗糙:若挑选全乾燕窝盏,用手拿起会感觉到燕盏粗糙,看起来样子并不漂亮
! m2 c- s: b% d色泽不一:因为每只燕子所吃的食物不同,所以它们的唾液颜色亦会不同,故每片燕窝上的颜色深浅不一。甚至会出现蛋液痕迹的现象,因为有燕子不善保管蛋而踩破的。$ | @; ]3 z7 c# _
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总的来说,好的燕盏要燕丝细而密(但也是有空隙)。" n9 H9 R. w( F2 s& Y
完整度高为好,带少许燕窝味,手感干爽(保持少水分)
4 I7 P# s/ z4 b" \5 `: H有小量细毛,燕角比较细。。。
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! u' O7 i+ v2 T7 X& e U另外燕窝有深浅、光暗之分,这是因为燕子不会每天都吃纯色的食物,所以它的唾液不会是纯色的。
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