什么样的燕窝才算优质?如何辨别?
4 l8 T. f( n; `6 ^0 o: K2 Z, i( c& N* Z* k D. v8 B
纤维越密越好:白燕色泽带通透带微黄,有光泽,有燕窝的香味。纹理清晰而粗细不一,越密越好。燕窝内部的囊丝杂乱而松散。
) k$ e" X% F3 i8 l& G" B
6 P6 b5 {: h# O3 C9 C
6 I4 G/ ~2 W# w" g' g提防涂料加工:优质的燕窝大多经过拔毛工序,丝与丝之间有明显的缝隙。虽然说燕窝越密身越好,但绝对不是密不透风的。加工涂料之后的燕窝,而密实。不但影响质量,更加增加燕窝的重量。
# s h* j5 Y# {8 i( y& P! V. d0 p$ P7 c/ S# W
, ]: J2 R4 r9 n6 I+ |
外型要大要完整:顶级的燕窝的形状要完整,大片(大约三个手指跌在一起),如果燕子在屋的横梁上筑巢,燕窝会成船形,如果燕子在墙角筑巢,燕窝会成三角型。
7 A8 U$ ?+ f9 c5 k0 C D) S! x H( t# \- ~& Y# g: ^
5 k% ~0 j: |& j: m" r% D' Y
发大幅度:燕窝泡水后,平均可以发大3到5倍,而比较上等级别的,甚至可以发大到5-8倍。假如发的工序做得好,甚至白燕的甚至可以是1发10。一般而言白燕发头比黄燕好,比血燕好。黄燕发头和血燕差不多。7 Q! A5 H {7 v0 y$ {9 ~1 Q
9 d P3 p- \5 A. Y V( B少量幼毛:燕窝发后,会看到少量的幼毛。
" P7 P. l0 T( D0 M1 Z, j4 Q `- I+ d% C2 c U
! Q0 w# O$ V" a- P, D% {3 q味道带腥:天然的燕窝,会略带点腥味,类似霉味感觉。主要是因为燕窝本身是在只有窗户通风,四面是石灰,屋顶用木材建造的燕屋里由燕子通过几个月时间作成,而洞燕的环境更是差的。燕屋室内环境依照天然山洞气温、光暗度及干湿度建筑而成,平均温度为 30 ℃,空气湿润度约 90%的,并且雏燕还曾经在燕窝里面住过。 所以燕窝本身是会带有类似石灰味,类似霉味,类似燕子身上羽毛味道,类似岩石味感觉。湿水泡浸之后,腥味更浓郁。假燕窝如猪皮,因经过油炸,即使有蛋白作中和,也难盖其油味。其他如海藻,不但无燕窝蛋白香气,而且带有浓烈海藻味。+ e# v' z9 U2 f* q+ {- Z1 Z- d) ]
/ I: i4 ?; _2 c; @
% _+ z/ l2 m( x4 ]; E
外表粗糙:若挑选全乾燕窝盏,用手拿起会感觉到燕盏粗糙,看起来样子并不漂亮
8 m& Y& ~% F/ r7 E色泽不一:因为每只燕子所吃的食物不同,所以它们的唾液颜色亦会不同,故每片燕窝上的颜色深浅不一。甚至会出现蛋液痕迹的现象,因为有燕子不善保管蛋而踩破的。
- C. Q3 P2 C, D' v+ ]4 q/ X/ |7 }2 b
% H& U8 c h3 U总的来说,好的燕盏要燕丝细而密(但也是有空隙)。7 Q: |/ [% I; A, [7 p6 i
完整度高为好,带少许燕窝味,手感干爽(保持少水分)5 g( P- N* z$ `2 g x4 R; c' s
有小量细毛,燕角比较细。。。8 c3 X" c1 D2 g: c7 N& f
( F8 L n6 l) I( e
) e- e4 \5 W3 m7 F9 I- f" E另外燕窝有深浅、光暗之分,这是因为燕子不会每天都吃纯色的食物,所以它的唾液不会是纯色的。; H) M& t% G% I* _4 V3 l) I, h" N6 D
|
|