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什么样的燕窝才算优质？如何辨别？ 8 u# C# J$ m4 X. T
; z1 D' o+ J0 _9 m纤维越密越好：白燕色泽带通透带微黄，有光泽，有燕窝的香味。纹理清晰而粗细不一，越密越好。燕窝内部的囊丝杂乱而松散。
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# g4 L/ u9 I* @6 W提防涂料加工：优质的燕窝大多经过拔毛工序，丝与丝之间有明显的缝隙。虽然说燕窝越密身越好，但绝对不是密不透风的。加工涂料之后的燕窝，而密实。不但影响质量，更加增加燕窝的重量。# }) r3 i6 \3 n- T0 q& ^0 s
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外型要大要完整：顶级的燕窝的形状要完整，大片（大约三个手指跌在一起），如果燕子在屋的横梁上筑巢，燕窝会成船形，如果燕子在墙角筑巢，燕窝会成三角型。, I" a( N- B! T
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发大幅度：燕窝泡水后，平均可以发大3到5倍，而比较上等级别的，甚至可以发大到5-8倍。假如发的工序做得好，甚至白燕的甚至可以是1发10。一般而言白燕发头比黄燕好，比血燕好。黄燕发头和血燕差不多。
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" h9 d a7 i2 t) h: ~( |少量幼毛：燕窝发后，会看到少量的幼毛。/ ?( W2 k, k: v6 }: } m# e3 A5 T
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味道带腥：天然的燕窝，会略带点腥味，类似霉味感觉。主要是因为燕窝本身是在只有窗户通风,四面是石灰,屋顶用木材建造的燕屋里由燕子通过几个月时间作成，而洞燕的环境更是差的。燕屋室内环境依照天然山洞气温、光暗度及干湿度建筑而成，平均温度为 30 ℃，空气湿润度约 90%的，并且雏燕还曾经在燕窝里面住过。 所以燕窝本身是会带有类似石灰味，类似霉味，类似燕子身上羽毛味道，类似岩石味感觉。湿水泡浸之后，腥味更浓郁。假燕窝如猪皮，因经过油炸，即使有蛋白作中和，也难盖其油味。其他如海藻，不但无燕窝蛋白香气，而且带有浓烈海藻味。
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- i* k6 S) n! {. g1 v2 m( \外表粗糙：若挑选全乾燕窝盏，用手拿起会感觉到燕盏粗糙，看起来样子并不漂亮
3 h4 z* z' i( i$ X2 Y色泽不一：因为每只燕子所吃的食物不同，所以它们的唾液颜色亦会不同，故每片燕窝上的颜色深浅不一。甚至会出现蛋液痕迹的现象，因为有燕子不善保管蛋而踩破的。% \+ b+ a1 l, n. p
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$ N" p. I# ^5 u' p ]5 Z( p3 {总的来说，好的燕盏要燕丝细而密（但也是有空隙）。
( Z V6 w" K8 g- F: k. f$ s完整度高为好，带少许燕窝味，手感干爽（保持少水分）
# g1 E& Z- i# v% ]4 D1 U有小量细毛，燕角比较细。。。
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4 P# R' c0 U x9 A& X! `另外燕窝有深浅、光暗之分，这是因为燕子不会每天都吃纯色的食物，所以它的唾液不会是纯色的。
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雷达卡
