发表于: 2019-7-24 12:16:24
很多人购买燕窝都是通过他人之手,有时也不能确认自己所购买的燕窝,到底是真燕窝还是假燕窝? 这时就会有许多燕窝友们会问我:“天然燕窝的味道是怎样的?”
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' a0 e5 T& T$ H% \8 v7 ]关于这问题,首先可以分为干燕窝、湿燕窝、泡发中、炖煮后都会有一些不同的味道,而且每个人的感官都会不同,所以闻出来的味道会有少许的偏差$ I/ C0 K# ]4 N7 m/ }( T" }" m
通常普遍会闻到这以下几种味道:
# H2 b# r! w" |$ ?! N1.霉味. y) x6 |7 ^6 ]3 T' ~
2.蛋清味7 g2 J8 l3 \: i3 D7 E9 h3 r/ L0 z
3.氨水味
: m! J! z5 z1 e4 s* W4.鱼腥味% b+ r, e5 m( q) o) T
5.木屑味
6 k/ k6 _& y" J3 w0 R, \! `6.潮湿味* B8 U0 C: m3 z; ^3 L3 R. c
7.石灰味$ W  U# A1 g7 x& x+ Q, I
8.无味. z- O8 i5 b0 K" @# k, H
以上这些味道的描述,存在着合理但又不是特别准确。因为,有许多的因数会影响到燕窝的味道,所以我们也很难去设定一个(标准的燕窝味道),因为燕窝产地不同,燕子吃的是食物也不同,做出来的燕窝也不同,甚至加工厂的后期处理不一样,成品出来的燕盏味道也会有少许偏差。6 S6 ]$ o: O& H6 `
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1.再进入成品燕窝味道时,我先跟您讲解原料开始,也就是在燕屋时,毛燕究竟是在什么环境以及怎样的味道; G, ^0 S& f8 s

7 W* r9 x3 o( u, F··燕窝原料(毛燕)也就是金丝燕子吐出来的燕窝,它是由蛋白质凝结而成,且内含有一定的水分,毛燕它本身就有淡淡的腥味以及木屑的味道,至于为什么会有些木屑的味道,那是因为燕屋里的燕子是把燕窝筑巢在燕板上的,以上的4.腥味+5.木屑味基本就是毛燕的味道了。  h4 k- c4 t0 U3 _
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QQ截图20190724120519.png ( q9 V- ]6 I" o3 H4 R# d

% R7 N; m( p2 s- p) q: r还有一种情况那就是许多顾客们不知道的,其实这些原料(毛燕)在燕屋时就会有发霉的情况,还挂在燕板上但是已经发霉的原料,通常腥味很重,就算是经过泡发炖煮后也还是会有很浓5.鱼腥味,而这些原料非常便宜,通常会有黑心商人使用已经发霉的原料来进行漂白或者用药水清洗,用这两种黑工艺清洗出来的发霉原料,不仅变得没有霉味了,还长得跟普通燕窝差不多,所以请大家认准好可信任的商家,燕窝行业真的水很深9 O9 N3 [. X; J& k5 p8 a

0 }" N) I: m5 @6 S QQ截图20190724120544.png 4 ]) a" g" X% J$ ~/ x, K: b0 B
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这是刚采摘下来的发霉原料,它在板上就已经发霉了,通常是因为燕板出了状况又或者燕屋湿度太高导致原料也发霉了
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) q* f0 e8 t" x: W- t2.金丝燕子的居住环境0 t1 r! x5 G7 V0 f0 @8 H4 Z
金丝燕子喜欢在阴暗、潮湿的环境下筑巢。燕子只喜欢在自己熟悉的环境下居住,所以为了吸引金丝燕子们前来筑巢并留下,燕屋里都会留有燕子的鸟粪,以及燕农们会使用一些设备让燕屋的温度维持在23°-29°左右,而湿度则会维持在85%-90%左右。( ^$ g- `0 J( h
虽然燕农们会定时清理燕屋里的鸟粪,但也并不会清理的一干二净,这也都是为了增加金丝燕子对燕屋的熟悉度,所以绝大多数金丝燕子喜欢的燕屋都会留有鸟粪,这也造成了地面常年会堆放一些鸟粪,久而久之这些鸟粪会发酵,然后释放出氨气,所以导致燕窝会有3.氨水味道(尤其泡发燕窝时会比较明显,所以常被人误认为漂白燕窝,其实这味道是属于正常的)
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9 v3 M" a+ X# r$ ?! ]3 g8 T3.接下来到成品燕窝的味道,首先会跟您讲解燕窝加工环节
! S# Y5 s. ~9 v. ]以完全纯手工来处理原料并加工的情况下,再对燕窝进行脱水风干,加工好之后的燕窝与原料相比,并不会有特别大的变化,但是随着燕窝干的越彻底,能够闻到的燕窝味道更淡,尤其是刚才我们提到的氨水味道,干的情况下几乎就很难闻到了。所以足干情况下的燕窝只有淡淡的蛋清味以及少许的腥味。4 U; b! t+ o# ]) r- I& y) g# ]0 d
而有时顾客收到货会发现,怎么燕窝湿湿的?其实这是燕窝商为了避免运输过程中破碎而洒上水的(但这理由并不是用来洒水增加重量的借口,大家要小心,这是奸商常用的说法),大家如果对燕窝有一定的了解,就会发现燕窝碰水之后会变软,而水分含量较高的燕窝通常味道也会比较强烈,那种潮湿味+蛋清味+氨水味+木屑味+少许霉味的综合味道,通常就是大家打开盒子时闻到的味道2 {& z; |& g2 A! f0 l7 E# s
但是有时您会遇到这样的情况,就算发现燕窝是湿的,但味道还是非常淡或者8.无味,这时候你就要想想是不是买到化学处理过的燕窝了(漂白燕窝/药水燕窝/假燕窝)! q. u$ d+ J; S- ]. r: p( a
(在这里总结一下干燕窝与湿燕窝的差别,干燕窝在足干的情况下几乎味道很淡,但是还会有轻微的蛋清+腥味,而湿燕窝则不同,接触的水分越多味道就越浓烈,尤其在泡发过程中,氨水味道会比较重,切记!湿燕窝的情况还没有任何味道或者很淡,就有可能是化学燕窝!)% W6 b' J6 J) l5 [4 Q! h/ p
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4.经过泡发炖煮后的味道通常都是普遍的蛋清味,如果无味那就是使用化学清洗过的燕窝,而炖煮出来的燕窝还有非常浓烈的腥味,那就代表品质不佳,使用的原料可能是发霉的,或者保存不当导致霉变的燕窝
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4 V) }3 R( y3 h* u/ M5.另个特殊的味道-石灰味4 d4 ^$ B0 M( J% v$ x  H
通常这样的情况有两种
9 `" m4 `# A( i1.燕子到燕屋里的墙上筑巢,不及时采摘燕窝导致燕屋里的空间不足,燕子只好把燕窝筑巢在墙壁上,当燕农摘下来的时候会连着石灰都一起铲下来。(所以采摘燕窝一点都不残忍,反而会帮到燕子空出更多的空间筑巢,毕竟在小燕子飞离燕窝后,就会空置这些燕窝,并不会重复使用)
* P8 }5 s/ b) ^4 F2.洞燕都是筑巢在墙壁上的,所以会吸收洞里的各种有害或者有益的矿物质,所以味道吃起来会像是石灰味。+ `2 U7 F  V; X$ y) H" p
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6.最后就是存储方式对燕窝也会有影响
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存储燕窝的方法其实很简单,只要确保燕窝的自由水分被充分风干(足干状况下),即使是放在室内而不是冰箱,但必须是放入密封的盒子或者空间,在保证不会吸入水分的情况下保存,燕窝是可以存放3-4年的,顶多也只会有微微表层因为氧化而变黄,但一点也不会影响品质,也不会发出什么浓烈的味道,反而会随着燕窝越干燥越没什么味道。# W  O9 E# l* R
但是假如你没有风干就拿去保存,而且加工时并没有进行彻底的杀菌,即便你放了防腐剂再存放于冰箱中,随着时间的推移燕窝还是会发生霉变进而会有非常浓发霉味道,燕窝也会出现许多的白斑,而且燕窝的存放期限也会大大的缩短。
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坎坷路  评论于  2019-7-29 10:41:03
通常普遍会闻到这以下几种味道:
8 P# A  P: g/ f5 q) {* k* P" ]. A1.霉味
5 d3 \- e1 a9 v0 N: o+ C2.蛋清味
" D. }, ^" C9 D, T$ B9 a' m3.氨水味5 v0 q. f( g: u" G% W) I
4.鱼腥味
" H& P/ v3 |& e# u' `+ S4 G2 ~5.木屑味4 }& B1 H4 A! D/ M2 s
6.潮湿味
' U0 I2 m1 P  a; B; z7.石灰味% E. ]# x1 n" B$ T; \: t
8.无味# O1 c0 m1 j7 v" N
以上仅供参考。
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