发表于: 2019-7-24 12:16:24
很多人购买燕窝都是通过他人之手,有时也不能确认自己所购买的燕窝,到底是真燕窝还是假燕窝? 这时就会有许多燕窝友们会问我:“天然燕窝的味道是怎样的?”9 a1 `5 y. k9 M7 y2 @! f: [9 G
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关于这问题,首先可以分为干燕窝、湿燕窝、泡发中、炖煮后都会有一些不同的味道,而且每个人的感官都会不同,所以闻出来的味道会有少许的偏差
0 _/ n) q7 t1 w通常普遍会闻到这以下几种味道:
. C! _( C! J6 V( P5 |* X1.霉味
/ _0 y1 o. R) H* G3 S2.蛋清味
8 [$ Q* R5 h0 N+ X" D8 r/ r1 l3.氨水味
) I1 T# n- A' ~4.鱼腥味
  [0 {3 E- j$ _5.木屑味% I6 {( d, o0 d: T
6.潮湿味1 W$ g8 _, y/ X  C8 J; _& ~
7.石灰味; D: X: c7 |5 h. C; d/ ]8 M! G
8.无味5 _* f) X) l& [; z8 {
以上这些味道的描述,存在着合理但又不是特别准确。因为,有许多的因数会影响到燕窝的味道,所以我们也很难去设定一个(标准的燕窝味道),因为燕窝产地不同,燕子吃的是食物也不同,做出来的燕窝也不同,甚至加工厂的后期处理不一样,成品出来的燕盏味道也会有少许偏差。% n( G* H  B: g  E/ I
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1.再进入成品燕窝味道时,我先跟您讲解原料开始,也就是在燕屋时,毛燕究竟是在什么环境以及怎样的味道  n, t' |/ d, C5 `5 q# D$ ^) d
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··燕窝原料(毛燕)也就是金丝燕子吐出来的燕窝,它是由蛋白质凝结而成,且内含有一定的水分,毛燕它本身就有淡淡的腥味以及木屑的味道,至于为什么会有些木屑的味道,那是因为燕屋里的燕子是把燕窝筑巢在燕板上的,以上的4.腥味+5.木屑味基本就是毛燕的味道了。
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2 Q1 l8 C6 t6 D$ q QQ截图20190724120519.png
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+ e2 x- T; ^; `6 @* f0 ]还有一种情况那就是许多顾客们不知道的,其实这些原料(毛燕)在燕屋时就会有发霉的情况,还挂在燕板上但是已经发霉的原料,通常腥味很重,就算是经过泡发炖煮后也还是会有很浓5.鱼腥味,而这些原料非常便宜,通常会有黑心商人使用已经发霉的原料来进行漂白或者用药水清洗,用这两种黑工艺清洗出来的发霉原料,不仅变得没有霉味了,还长得跟普通燕窝差不多,所以请大家认准好可信任的商家,燕窝行业真的水很深* Y& o; S: b: B' L/ {% x2 _! j0 p
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QQ截图20190724120544.png
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这是刚采摘下来的发霉原料,它在板上就已经发霉了,通常是因为燕板出了状况又或者燕屋湿度太高导致原料也发霉了; N5 I( x+ T( X  z" T% O! ~

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6 Z  R: u. u. [/ Z& I2.金丝燕子的居住环境2 g! {. j3 j/ o
金丝燕子喜欢在阴暗、潮湿的环境下筑巢。燕子只喜欢在自己熟悉的环境下居住,所以为了吸引金丝燕子们前来筑巢并留下,燕屋里都会留有燕子的鸟粪,以及燕农们会使用一些设备让燕屋的温度维持在23°-29°左右,而湿度则会维持在85%-90%左右。
1 |0 K" o3 V+ L3 H) m% ^7 ?2 E# M9 l; \虽然燕农们会定时清理燕屋里的鸟粪,但也并不会清理的一干二净,这也都是为了增加金丝燕子对燕屋的熟悉度,所以绝大多数金丝燕子喜欢的燕屋都会留有鸟粪,这也造成了地面常年会堆放一些鸟粪,久而久之这些鸟粪会发酵,然后释放出氨气,所以导致燕窝会有3.氨水味道(尤其泡发燕窝时会比较明显,所以常被人误认为漂白燕窝,其实这味道是属于正常的)
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3.接下来到成品燕窝的味道,首先会跟您讲解燕窝加工环节# e: W5 F* _& a* G7 \
以完全纯手工来处理原料并加工的情况下,再对燕窝进行脱水风干,加工好之后的燕窝与原料相比,并不会有特别大的变化,但是随着燕窝干的越彻底,能够闻到的燕窝味道更淡,尤其是刚才我们提到的氨水味道,干的情况下几乎就很难闻到了。所以足干情况下的燕窝只有淡淡的蛋清味以及少许的腥味。6 h7 D5 e9 n8 l% N1 B+ `& c, h. o! P
而有时顾客收到货会发现,怎么燕窝湿湿的?其实这是燕窝商为了避免运输过程中破碎而洒上水的(但这理由并不是用来洒水增加重量的借口,大家要小心,这是奸商常用的说法),大家如果对燕窝有一定的了解,就会发现燕窝碰水之后会变软,而水分含量较高的燕窝通常味道也会比较强烈,那种潮湿味+蛋清味+氨水味+木屑味+少许霉味的综合味道,通常就是大家打开盒子时闻到的味道" x6 p* j: g& l( ~* F
但是有时您会遇到这样的情况,就算发现燕窝是湿的,但味道还是非常淡或者8.无味,这时候你就要想想是不是买到化学处理过的燕窝了(漂白燕窝/药水燕窝/假燕窝)* _5 G0 b" N7 k" G4 d5 a$ O
(在这里总结一下干燕窝与湿燕窝的差别,干燕窝在足干的情况下几乎味道很淡,但是还会有轻微的蛋清+腥味,而湿燕窝则不同,接触的水分越多味道就越浓烈,尤其在泡发过程中,氨水味道会比较重,切记!湿燕窝的情况还没有任何味道或者很淡,就有可能是化学燕窝!)4 |2 A8 d. v; |# r) b; C4 O
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4.经过泡发炖煮后的味道通常都是普遍的蛋清味,如果无味那就是使用化学清洗过的燕窝,而炖煮出来的燕窝还有非常浓烈的腥味,那就代表品质不佳,使用的原料可能是发霉的,或者保存不当导致霉变的燕窝
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5.另个特殊的味道-石灰味
  H' c- Z+ L4 e. o& O通常这样的情况有两种
, I& @3 c6 ]: q7 x  Z1 T5 C1.燕子到燕屋里的墙上筑巢,不及时采摘燕窝导致燕屋里的空间不足,燕子只好把燕窝筑巢在墙壁上,当燕农摘下来的时候会连着石灰都一起铲下来。(所以采摘燕窝一点都不残忍,反而会帮到燕子空出更多的空间筑巢,毕竟在小燕子飞离燕窝后,就会空置这些燕窝,并不会重复使用)
; Q8 U3 _4 d. v9 |4 E2.洞燕都是筑巢在墙壁上的,所以会吸收洞里的各种有害或者有益的矿物质,所以味道吃起来会像是石灰味。- `8 E2 B$ P1 ?
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6.最后就是存储方式对燕窝也会有影响0 g5 O# ^8 D  ^6 k6 K
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存储燕窝的方法其实很简单,只要确保燕窝的自由水分被充分风干(足干状况下),即使是放在室内而不是冰箱,但必须是放入密封的盒子或者空间,在保证不会吸入水分的情况下保存,燕窝是可以存放3-4年的,顶多也只会有微微表层因为氧化而变黄,但一点也不会影响品质,也不会发出什么浓烈的味道,反而会随着燕窝越干燥越没什么味道。
: C. B; d  Q! w% Q但是假如你没有风干就拿去保存,而且加工时并没有进行彻底的杀菌,即便你放了防腐剂再存放于冰箱中,随着时间的推移燕窝还是会发生霉变进而会有非常浓发霉味道,燕窝也会出现许多的白斑,而且燕窝的存放期限也会大大的缩短。6 O8 m( [3 U* v  W; m
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坎坷路  评论于  2019-7-29 10:41:03
通常普遍会闻到这以下几种味道:/ v) h% g; `" q
1.霉味# z" s9 g  J0 B
2.蛋清味) Q. t( U9 Y- c' J
3.氨水味
, P! Q, m! k- C4.鱼腥味) l6 s5 h3 h: X+ L% e9 f4 j8 K8 B! O
5.木屑味
# K4 i- F1 Z$ C. X6.潮湿味- u+ f! \: A! U; j- I1 M8 A
7.石灰味
3 t+ k" C2 W: c8.无味
# a' }- d0 f& x0 ]3 @以上仅供参考。
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