马来西亚燕窝加工厂的三种纯天然加工挑毛方法

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发表于： 2019-4-19 16:39:38

大家是不是很好奇，为啥燕窝还分干挑和湿挑的工艺，那么干挑和湿挑都有什么区别呢？

一般燕窝原形被采摘下来了之后，需要进行加工厂挑毛加工之后才能进入市场，不然毛嘟嘟的燕窝咋吃？
燕窝的挑毛加工过程是非常费时、费力、费精神的！初学者的话可能用了4-5小时都不能把一盏挑干净，挑毛会非常耗眼力，普通工人一天也就挑10多盏左右，而经验较长的员工们一天最多也就只挑了20多盏左右（以上都是以工作9小时计算）。

目前除了纯手工挑毛之外别无他法，机器目前还原不了手工挑毛之后的自然。

手工大致上纯天然加工法可以分成三种：

1.干挑
2.半干挑
3.湿挑

在燕窝市场中，每个燕窝商家都有不同的说法，卖干挑的商家会说干挑手工好，因为原料（毛燕）非常轻毛，所以挑出来的燕窝没那么多隙缝，看起来自然又美观。而卖湿挑的燕窝商家们会说湿挑干净度极高，完成干挑无法经过的步骤，那就是可以浸在水里把细毛与杂质也挑上来，亚硝酸盐也能降低许多。

那么到底谁说的比较可信？看看制作流程先
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  @* _$ s8 L% N/ [: N7 [- M1.干挑

原料需求：轻毛、极轻毛（1-6个点有羽毛）（看的出来干挑工艺比较挑燕窝）
成品    ：干挑自然盏、干挑燕条
干净度：80-85%

【加工方法】
第一步骤，工人挑毛前会先把毛燕上的表面污渍/蛋壳/大毛/小黑点等洗刷干净，用小刷子在毛燕干燥的状态下进行快速洗刷。

第二步骤，工人必需喷水或者用湿布包裹燕窝，再放入冰箱保鲜层2-3小时，这做法是为了让毛燕吸收水分，让挑毛步骤更容易进行，切记勿喷太多水导致毛燕太过潮湿，只需要二成湿就行了。

第三步骤，2-3小时后从冰箱取出，工人可以行挑毛了，需要非常小心的把毛都挑出来，非常耗眼力与精神，还有过程中必须让毛燕保持燕盏该有的自然黄金弧度（船\半月形）。

第四步骤，把清理好的燕盏放入模具中，然后到风干室进行风干4-5小时即可。

优点：盏形都是呈自然形态，泡发率也相对会比较好。

缺点：
①由于干挑只清除了大毛或者肉眼能轻易看见的毛，所以网丝里的幼毛就无法挑出，所以干净度相对的也比较低，但是通常顾客都能够接受。

②亚硝酸盐含量无法有效的被控制。

③大多漂白过的燕窝产品都是干挑货，因为干挑价格最高，黑心商人收购便宜品质差的发霉毛燕拿去漂白，漂白之后一样有自然的形态。

2.半干挑

原料需求：轻毛、中轻毛（4-10个点有羽毛）
成品    ：原盏（又称半干挑原盏）
干净度：90-95%
加工方法：跟干挑的加工方法大同小异，只是多了一两个步骤

第一步骤，由于半干挑的原料会比干挑的原料多一些毛，底座与囊丝里会有较多的污渍与羽毛，所以在第一步骤工人必需喷水让毛燕微湿，再利用小刷子在毛燕微湿的状态下把毛燕上的表面污渍/蛋壳/大毛/小黑点等洗刷干净。

第二步骤，把清洗好的毛燕沥干再放入密封盒，等待5-6小时以上，问题来了？为什么时间比干挑还要久，其实是为了让毛燕有足够的时间吸收水分让毛燕更加软一些，以便让工人更容易轻易挑出幼毛。（必须控制好毛燕的水分，免得燕窝应有的形态会被弄散开来。）

第三步骤，5-6小时之后从冰箱里取出，工人们就能进行挑毛工作了，挑发跟干挑大同小异，挑毛要小心，不能破坏燕盏该有的形态，再来就是半干挑与干挑的差别就是，由于半干挑的底座与囊丝里较多幼毛与杂质，所以我们会把囊丝取出来进行挑毛工作，把燕盏与底座还有囊丝挑好毛干净了之后，我们会把取出来的囊丝放回去底座。

第四步骤，把清理好的燕盏放入模具中，然后到风干室进行风干10小时左右即可。（比干挑湿，所以时间较长）

优点：盏形跟干挑盏一样比较自然，干净度也比干挑好一些，泡发率也是跟干挑差不多。

缺点  ：虽然还是属于比较自然的燕盏，但是囊丝部分会比较不自然，有些商家甚至会把挑出来的碎，补回囊丝与底座的部分。（虽然补了碎，但是只要是纯正天然的燕窝挑出来的燕碎，其实都一样。）

3.湿挑

原料需求：中毛，重毛（11-20个点有羽毛）
成品    ：密盏、湿挑燕条
干净度：95-98%

加工方法：湿挑的加工方法会比干挑与半干挑更多步骤，但是燕窝价格却比较便宜，至于为什么呢？请您耐心往下看完吧

第一步骤，半干挑与干挑我们会喷少许的水，而湿挑法我们会准备一盆水，再把毛燕每一盏都浸一次水，这是为了让毛燕整体都能吸收更多的水分些，但是要注意，只需要放进去水里3秒左右就能取出来了，接下来用小刷子在毛燕七分湿的状态下把毛燕上的表面污渍/蛋壳/大毛/小黑点等洗刷干净。

第二步骤，跟半干挑差不多，把清洗好的毛燕沥干再放入密封盒子，等待时间较长，最少6小时（如果可以放越久就越好挑些），如果放的不够久，或者是洗好了直接挑毛的话，毛燕十分容易被挑烂，幼毛也无法轻易取出。

第三步骤，经过漫长的时间之后，从冰箱里取出，工人就能进行挑毛工作了，一开始会把轻易就能挑出的大毛先挑出来，挑完了之后，就会把毛燕浸在水里挑了（要注意的是妥善的控制毛燕在水里的时间，千万千万不能太长，不然燕窝会被泡涨与变形，损耗也会增加，难以还原成燕盏，所以要非常小心的控制在水里挑毛的时间。）

湿挑法的挑毛过程，必须控制好时间

第四步骤，把清理好的燕盏放入模具中，然后到风干室进行风干（时间较长12-14小时），而剩下的燕碎必须进行额外的挑毛工作，把燕碎放在滤网持续清洗（移除大小毛），清洗后再把燕碎放在盘子上进行精细的挑毛工作，挑完毛之后的燕碎就能跟燕盏一起进入风干室进行风干工作了。（燕碎也不能浪费，它也是有营养价值的）

第五步骤，由于湿挑是会把许多幼毛与杂质挑上来，所以会形成非常多的缝隙（疏盏），所以这个步骤会多了一位叫做湿挑的定型工人，这个岗位非常重要，非常考验工人的手工了，定型工人会把风干好的燕碎与燕盏拿去喷水再用湿布包裹起来，然后放入冰箱5-6小时让燕窝产生出天然的燕窝黏性。

第六步骤，5-6小时之后从冰箱取出来，定型工人就能进行推模还原工作了，工人会把之前湿挑时挑出来的小燕条与燕碎补回去，这过程是不需要刷上任何的胶水的，因为经过了步骤五之后，燕窝自带天然的黏性。补好小燕条与燕碎之后，定型工人就会进行推模了，这过程非常考技术，手指必须用力去挤压，还要时刻注意燕盏的水分，因为放了一些时间会变干，所以要喷少许的水，不然会少了黏性，非常难进行推模工作。

第七步骤，最后把推好模的燕盏，拿去风干室风干12-14小时即可。

优点：干净度极高，燕盏大小比较统一，包装起来非常漂亮又大方，亚硝酸盐含量能够得到妥善控制，价格也比干挑还有半干挑便宜许多。

缺点：由于湿挑过程中会容易让燕盏断裂，泡发率会比干挑来的稍微低一些，再来就是底座通常都会补上挑出来的燕碎。（再次提醒，燕碎绝不是坏东西，它也是有营养价值的，只是口感较差）

最后，为什么湿挑比干挑还有半干挑更多的步骤，但是价格却更便宜？

其实很简单，一切都是原料的问题，虽然湿挑步骤较多，但是原料相对的较普通，而干挑的原料非常稀有难寻，所以贵的不是手工，而是原料啊！