燕窝化水的原因？其实燕窝应该这样炖才不会化水
7 t. g+ a- i' s5 @# P0 U, |" i! a- v, _) ]$ A& M
1.燕窝泡发3 X+ a+ O' k, I# A: l$ U
$ `5 N( d- C9 T7 v; {首先，很多人都知道燕窝需要泡发之后才能够炖煮，所以泡发也是需要非常讲究的，泡发是第一个步骤，如果泡发不好燕窝就很容易化水了。
L* y7 D& J$ `2 `# N* p) H& _9 Q& }
（i）使用纯净水来泡发，自来水会破坏燕窝的营养价值4 ]) c6 R8 \. r# x% D9 u) _. e3 E
3 e: Z- d1 U+ S( L- F+ {
（i）燕条/燕盏泡发3-4小时即可
2 ~/ [3 Y: G3 O
- b. w6 a5 y$ l9 }8 Z" v8 f. b（ii）燕碎/燕饼这样的产品泡发40-60分钟即可，因为燕碎在加工过程，为了达到标准的干净度，所以都会接触到比较多的水。1 B" @2 j* U/ K
9 s0 b9 Q8 W: |0 X8 V1 G" o3 ~2 q# ^
（根据燕窝的颜色也会影响泡发率哦，黄燕或者老燕可以泡久一些，大概4-6小时，因为黄燕或者老燕比较耐泡耐炖哦。）
- j9 p/ s+ W7 b# Q' {# U. D, G' I" M) b; c6 }" r
（燕窝的加工方法也会决定燕窝的泡发时间，干挑的泡发时间较长，而湿挑的泡发时间较短）
7 n8 \% e4 a6 Z5 @
/ X2 V& w- j" h0 L* j切记别把燕窝泡一整晚，长时间泡发燕窝不只会化水以及不耐炖，也会导致营养流失。
5 y; K2 o7 ~ R: }7 I( A0 A# T2.炖煮燕窝的用料 F9 g" M/ y# S( ^4 S8 d
% |% W: ^! a/ v/ z/ _. _- s
（i）把泡发时用的水倒掉，因为本身并没有什么营养价值，不要觉得浪费，而是使用新的纯净水来炖煮，燕窝就比较容易膨胀，口感较软绵滑口& F/ t. [& \' I& \8 N
4 E9 i4 J' a& N$ j8 _
（ii）放过多的红枣会有白沫漂浮
' w; o% M6 j$ q! L- p/ c! v5 z1 r D
（iii）豆浆或者牛奶一起炖不会膨胀，吃起来的口感较为脆口7 b% `6 x7 A: G; E% [5 P0 [# Y
: l$ ^& z5 Z: R' T1 {（iv）炖煮时直接加糖/冰糖炖的话也会导致燕窝化水，因为糖呈微酸性，一起炖煮的话就会化水. @& k* V6 }# T7 @8 B
+ L) V; b" |. \: H3 a6 q（不建议顾客跟牛奶一起炖，因为牛奶经过高温炖煮之后，牛奶的营养价值会遭到破坏，可以等燕窝炖好之后再添加即可）
% ?1 m% w& Q, k: F9 K- R0 V# }1 D7 t! r
( U a" J' N! Y" G（至于冰糖或者糖，可以等燕窝快炖好前的5分钟加入即可，又或者如果您是一次性炖几天的份量，可以等到要喝的时候才加入糖水/糖，不然燕窝还是会有化水的情况）2 F1 p6 x* e3 E. i: W( w, n: r
7 y7 m$ T/ n1 k8 e6 b" t
: W) d$ o; I5 n. G; R" U3.炖煮燕窝的水量
& n0 D8 `; n% _) a) R+ h! O, `+ T. Q& Z( B# |3 Z, N9 m$ K
（i）炖盅里的水量超过泡发好的燕窝1-2厘米“cm”最合适，口感是最好的
# X$ E7 N9 o* w+ g; C% L J: T1 q; @- Z6 ~ q
（ii）如果炖煮时的水量过少，燕窝很容易变硬，影响口感2 F% z+ h3 |2 g. u
- m3 p, T4 E/ x; \ k: {) X3 W0 o. P* X8 C
（iii）一不小心加了太多水，这将会导致燕窝膨胀不了，非常容易化水 P& t( b8 B1 f" L3 G! p N
8 U2 v5 d, t5 h5 d
! [ r5 z- ]2 o! K/ Q( w% A4.炖煮燕窝的时间9 q5 Y: U. ?7 V4 J- g9 s/ w
6 ^: ]+ m6 u' J" X6 N- L. f/ N6 c) W
当水已经烧开了之后，可以改用小火隔水炖煮了，时间应该从这时算起
5 {0 Z# ^, \- ] x C& j+ n4 V# l. i+ K3 c1 Z
（i）15-20分钟=炖出来的口感较为Q弹，润滑脆口# D0 M0 J- p) k# X @5 N' ^& _
5 t- o4 l) J- g5 H9 x/ g/ W0 E
（ii）25-30分钟=炖出来的口感较为绵密以及细滑浓稠. V* }; b- G# T1 S- R1 }. F
6 X4 i6 Z! D! l' E- q2 Z（iii）35-45分钟=炖出来的口感较为软绵，甚至会有化水的情况: A/ n4 E- D# H& g; o
5 y0 G4 D+ k5 H
我们炖煮燕窝必须使用隔水炖煮的原因如下，给您看看区别
4 O% f! n, H2 r' h; ]8 I- _" Y
' `2 F9 p2 M0 u* e2 b9 l····普通炖煮→营养流失多→口感较差→炖煮品质不易控制
+ q, L* S3 c, k% j. n6 j. i- |$ |4 U1 L+ `
····隔水炖煮→营养流失少→口感容易保持→炖煮方便、容易把控
: @5 B$ W7 g% B) S7 e$ t P
+ C9 N5 c4 T$ p: k对现代人来说，隔水炖煮就是方便，隔水炖煮的好处非常之多，受热更加均匀，并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高的温度不会超过100摄氏度，热力均匀，不容易沸腾至翻滚。一般也不需要担心烧干糊锅之类的情况发生。也能够非常好地减少燕窝营养价值的流失。$ B; a% f9 K4 Q# `1 h
% X# f' |, P: Z+ t（如果还觉得不够方便，可以购买一个燕窝炖煮机器，价格通常不贵，按几个按钮就行啦）! S' [7 [/ `1 a6 G/ a
) R5 E/ F* l$ m( w' p; @. X6 y
（还有一点要注意的就是，那种带炖盅的电炖锅，买一键式开关的就行啦，反而不建议顾客购买那种多功能的电炖锅，尤其是那种带有定时保温功能的电炖锅，曾经就有顾客不小心按错了键，按了保温保湿，结果燕窝就这样化水啦。）+ y/ n/ w; M3 F! q: O- a X
; F8 [1 j" F$ c& V E4 T7 l7 t3 |~再来一点就是，如果燕窝炖好了之后，您觉得太烫，先放着凉快一下，这时您就要注意了 因为炖好之后的炖盅或者容器还是非常高温的，这也会导致燕窝化水，建议您把盖子掀开或者用清水降低容器的温度。& C! M! x* x3 u9 U! T
& S; @6 R; ?' s0 i/ f. q# ?4 b. u
+ ~9 I1 w7 [% w! A) v5 y~最后，如果想要加入一些需要久炖的配料，可以分开炖煮，先炖好其他的配料，然后再加入燕窝即可！
7 U, `7 [7 a( k7 t4 F
4 l+ L& k0 O7 L+ ~/ K |
|
雷达卡
