燕窝化水的原因？其实燕窝应该这样炖才不会化水1 n3 r( y; t* d8 B4 Q
3 D0 N i, {, E. \1.燕窝泡发/ q7 W5 O& u' d% ?
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首先，很多人都知道燕窝需要泡发之后才能够炖煮，所以泡发也是需要非常讲究的，泡发是第一个步骤，如果泡发不好燕窝就很容易化水了。. `5 p- `) g$ W) |( W8 _( q
7 l* J( w) ]& e* t/ w) t1 b @（i）使用纯净水来泡发，自来水会破坏燕窝的营养价值# V& ~+ ~1 V5 z; s$ R+ T
2 C4 @2 R1 [ f+ C- J（i）燕条/燕盏泡发3-4小时即可
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8 [5 q7 O+ Z- N& p' S1 y（ii）燕碎/燕饼这样的产品泡发40-60分钟即可，因为燕碎在加工过程，为了达到标准的干净度，所以都会接触到比较多的水。' i3 l( j6 h$ f- D- K; D1 \& k
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（根据燕窝的颜色也会影响泡发率哦，黄燕或者老燕可以泡久一些，大概4-6小时，因为黄燕或者老燕比较耐泡耐炖哦。）
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（燕窝的加工方法也会决定燕窝的泡发时间，干挑的泡发时间较长，而湿挑的泡发时间较短）. T) y; j. }7 Y4 S, c6 c0 X
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切记别把燕窝泡一整晚，长时间泡发燕窝不只会化水以及不耐炖，也会导致营养流失。. @; O2 ~; J9 E9 q* _4 M# r4 v% d/ a
2.炖煮燕窝的用料- [7 v) k/ ^: J! z" E4 K; ]; Q
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（i）把泡发时用的水倒掉，因为本身并没有什么营养价值，不要觉得浪费，而是使用新的纯净水来炖煮，燕窝就比较容易膨胀，口感较软绵滑口' }( p* {& m" Q! I8 u
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（ii）放过多的红枣会有白沫漂浮
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# |7 x* N7 O' b- F) Q（iii）豆浆或者牛奶一起炖不会膨胀，吃起来的口感较为脆口
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（iv）炖煮时直接加糖/冰糖炖的话也会导致燕窝化水，因为糖呈微酸性，一起炖煮的话就会化水$ p2 Y6 K% f% Y# m+ }
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（不建议顾客跟牛奶一起炖，因为牛奶经过高温炖煮之后，牛奶的营养价值会遭到破坏，可以等燕窝炖好之后再添加即可）6 @$ M9 K% Y! g$ F
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（至于冰糖或者糖，可以等燕窝快炖好前的5分钟加入即可，又或者如果您是一次性炖几天的份量，可以等到要喝的时候才加入糖水/糖，不然燕窝还是会有化水的情况）, T% e/ \$ y( v' f, Y
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3.炖煮燕窝的水量" A. Y y& J; y
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（i）炖盅里的水量超过泡发好的燕窝1-2厘米“cm”最合适，口感是最好的
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3 b: m; O2 U% e( E! Z（ii）如果炖煮时的水量过少，燕窝很容易变硬，影响口感
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" Z% @, ~9 D; _# _（iii）一不小心加了太多水，这将会导致燕窝膨胀不了，非常容易化水
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# Y/ w. ^3 K2 P" f4.炖煮燕窝的时间
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当水已经烧开了之后，可以改用小火隔水炖煮了，时间应该从这时算起+ N9 R' s& b. s
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（i）15-20分钟=炖出来的口感较为Q弹，润滑脆口
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（ii）25-30分钟=炖出来的口感较为绵密以及细滑浓稠
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（iii）35-45分钟=炖出来的口感较为软绵，甚至会有化水的情况; o) w; }$ @2 l# x$ s% L* ~% x2 z
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我们炖煮燕窝必须使用隔水炖煮的原因如下，给您看看区别& [) H+ E% P4 I5 r* e9 S3 D
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····普通炖煮→营养流失多→口感较差→炖煮品质不易控制4 _! ^+ P( ?# e" O- _
7 e3 c% e" j1 q9 r6 A3 N, e····隔水炖煮→营养流失少→口感容易保持→炖煮方便、容易把控
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. o! Q2 t+ J) w对现代人来说，隔水炖煮就是方便，隔水炖煮的好处非常之多，受热更加均匀，并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高的温度不会超过100摄氏度，热力均匀，不容易沸腾至翻滚。一般也不需要担心烧干糊锅之类的情况发生。也能够非常好地减少燕窝营养价值的流失。
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) P( \% f0 @, w- D8 V n$ ?（如果还觉得不够方便，可以购买一个燕窝炖煮机器，价格通常不贵，按几个按钮就行啦）
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' d/ B. `7 _2 S; S（还有一点要注意的就是，那种带炖盅的电炖锅，买一键式开关的就行啦，反而不建议顾客购买那种多功能的电炖锅，尤其是那种带有定时保温功能的电炖锅，曾经就有顾客不小心按错了键，按了保温保湿，结果燕窝就这样化水啦。）- ^! M& H) }2 v3 L5 n" d
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~再来一点就是，如果燕窝炖好了之后，您觉得太烫，先放着凉快一下，这时您就要注意了 因为炖好之后的炖盅或者容器还是非常高温的，这也会导致燕窝化水，建议您把盖子掀开或者用清水降低容器的温度。
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~最后，如果想要加入一些需要久炖的配料，可以分开炖煮，先炖好其他的配料，然后再加入燕窝即可！3 I+ Z/ k3 ^. u1 i) n( x0 o* }' m+ S
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