发表于: 2019-4-18 13:02:53
燕窝化水的原因?其实燕窝应该这样炖才不会化水- ^- U& x" e2 a1 Y
# ]: \3 k$ t/ q4 _# h
1.燕窝泡发
+ o- O, ~3 _) c! a4 K1 ~! F% s- c) D  y
首先,很多人都知道燕窝需要泡发之后才能够炖煮,所以泡发也是需要非常讲究的,泡发是第一个步骤,如果泡发不好燕窝就很容易化水了。/ N  ]% S4 `. I$ `8 T
0 ^6 p1 S% E5 ~9 N! O3 y
(i)使用纯净水来泡发,自来水会破坏燕窝的营养价值( c  ~0 K  V. w9 c7 z. M% s
, i- J& i& F  K" @, b3 N" G6 n4 e
(i)燕条/燕盏泡发3-4小时即可* _: ^- Y4 X  Z7 y! I& s' [/ Q9 @
% f1 ?# D# E4 Z+ ^' v% t- d% O
(ii)燕碎/燕饼这样的产品泡发40-60分钟即可,因为燕碎在加工过程,为了达到标准的干净度,所以都会接触到比较多的水。
# @, q, o( T7 d9 F) A. W* f4 E4 I4 s8 u5 g
(根据燕窝的颜色也会影响泡发率哦,黄燕或者老燕可以泡久一些,大概4-6小时,因为黄燕或者老燕比较耐泡耐炖哦。)
: t: d. Q# v" b, f
; {( ?8 F4 ]. j7 R* A$ [) k(燕窝的加工方法也会决定燕窝的泡发时间,干挑的泡发时间较长,而湿挑的泡发时间较短)2 E. e# h( v: H8 z8 \7 g+ ^

- P: m2 F( U' r8 I# x/ C切记别把燕窝泡一整晚,长时间泡发燕窝不只会化水以及不耐炖,也会导致营养流失。
+ C8 j2 R- T+ o% @3 ?) \2.炖煮燕窝的用料
1 h+ ?! u. X6 ?+ C" _7 n7 L1 v: R2 @
(i)把泡发时用的水倒掉,因为本身并没有什么营养价值,不要觉得浪费,而是使用新的纯净水来炖煮,燕窝就比较容易膨胀,口感较软绵滑口
' x; ], N* C% w7 c  \4 t4 u1 }' }4 g9 j; U! C: c. t
(ii)放过多的红枣会有白沫漂浮
1 s/ I% h" z# M7 g6 r
7 z/ q& ~6 @, R' _5 G! T(iii)豆浆或者牛奶一起炖不会膨胀,吃起来的口感较为脆口
4 u, P# d- @* X* P4 p. S
9 w" ~7 R* J: g4 e9 M% @- F& q(iv)炖煮时直接加糖/冰糖炖的话也会导致燕窝化水,因为糖呈微酸性,一起炖煮的话就会化水& U& b8 N) @7 n: F
3 E: Y1 C3 @$ e6 g# V+ W
(不建议顾客跟牛奶一起炖,因为牛奶经过高温炖煮之后,牛奶的营养价值会遭到破坏,可以等燕窝炖好之后再添加即可)
6 E  r1 L6 I( A+ ]) A
  u) s- {5 v) W& m" \(至于冰糖或者糖,可以等燕窝快炖好前的5分钟加入即可,又或者如果您是一次性炖几天的份量,可以等到要喝的时候才加入糖水/糖,不然燕窝还是会有化水的情况)2 X" Y) s; h  X( h
" p! A$ H3 z6 C; ?
( `! U7 \# W( c2 h- \9 k
3.炖煮燕窝的水量
5 U6 w& q+ T* p4 h! [
- r+ D  }# N4 X. n$ o0 q8 P# Z(i)炖盅里的水量超过泡发好的燕窝1-2厘米“cm”最合适,口感是最好的1 m9 J0 `0 r. d8 ~" e( v4 Z& R$ i
: j9 r1 {8 N0 j9 B( V: S
(ii)如果炖煮时的水量过少,燕窝很容易变硬,影响口感; V* I3 b1 L; p& E3 W

3 M3 p$ G) U/ {! q0 c(iii)一不小心加了太多水,这将会导致燕窝膨胀不了,非常容易化水7 t8 B. s/ ?% |/ e' I* Z
0 T8 k$ p3 Q9 m( z6 o
- f0 q  H; x# h8 o: B' r* ]- |. [; n
4.炖煮燕窝的时间, P& ]' P3 ]) A+ O" }- W
2 w  Z/ i6 k/ o2 r2 F  x
当水已经烧开了之后,可以改用小火隔水炖煮了,时间应该从这时算起8 K" D! c2 o. Y" S2 Y' Q/ Y" C$ K
/ z. i; t' ^. u# j
(i)15-20分钟=炖出来的口感较为Q弹,润滑脆口
  F. ?, o/ \8 Q- E& n; z! J  L' u# z4 c# A) m- r
(ii)25-30分钟=炖出来的口感较为绵密以及细滑浓稠
- r0 j! F( a- s7 q4 D
# q9 L. b! @2 c8 ?* P+ t(iii)35-45分钟=炖出来的口感较为软绵,甚至会有化水的情况
; h- {$ p% N1 Q/ F+ C: b/ X: Z  O- y, Z9 v
我们炖煮燕窝必须使用隔水炖煮的原因如下,给您看看区别; i; u. v" a- P5 Q: D
6 Y1 P+ S; ~8 M7 I" z0 H
····普通炖煮→营养流失多→口感较差→炖煮品质不易控制% e2 ?( ?* S# Q: o( r; k
' |. ?# {' [7 o3 d# \: w/ m
····隔水炖煮→营养流失少→口感容易保持→炖煮方便、容易把控
: K! N) h* y) P4 B- s7 k4 E3 F" ?% M; G6 J4 q) v. n
对现代人来说,隔水炖煮就是方便,隔水炖煮的好处非常之多,受热更加均匀,并且因为是利用沸腾的水来加热食材,最高的温度不会超过100摄氏度,热力均匀,不容易沸腾至翻滚。一般也不需要担心烧干糊锅之类的情况发生。也能够非常好地减少燕窝营养价值的流失。
, |9 V3 [) }' ]# }# G& l5 v2 i; n5 C! R. q( A. P2 J9 Z
(如果还觉得不够方便,可以购买一个燕窝炖煮机器,价格通常不贵,按几个按钮就行啦)7 S9 u8 u7 r. b5 n& s

( [" K* X" S% a7 Y! h; f" o(还有一点要注意的就是,那种带炖盅的电炖锅,买一键式开关的就行啦,反而不建议顾客购买那种多功能的电炖锅,尤其是那种带有定时保温功能的电炖锅,曾经就有顾客不小心按错了键,按了保温保湿,结果燕窝就这样化水啦。)# R7 Q+ Q4 z" y" l* x* A
; d% w# {( S5 F) j& A
~再来一点就是,如果燕窝炖好了之后,您觉得太烫,先放着凉快一下,这时您就要注意了 因为炖好之后的炖盅或者容器还是非常高温的,这也会导致燕窝化水,建议您把盖子掀开或者用清水降低容器的温度。
! L! H6 {$ m( K3 L/ d! w5 `9 D) O* t, x
/ f+ ]! e2 G% Y8 q# ~9 g5 W& F
~最后,如果想要加入一些需要久炖的配料,可以分开炖煮,先炖好其他的配料,然后再加入燕窝即可!7 v+ q8 ]) O+ H% v
/ e# r5 |' K" e# ^; l
常见燕窝知识大全 整理了燕窝的最全知识,带大家全方位掌握燕窝,让您的养生滋补更为科学。 群主: 精品燕窝
加入圈子
新手不会玩?快快看这里

推荐爱贝家长圈

家长圈精华