燕窝化水的原因？其实燕窝应该这样炖才不会化水
B l: R- d5 [
3 o- i; S2 x" c1 m- K; u1 ^, n1.燕窝泡发$ ~2 p/ S7 O' s J
/ k/ ?; I4 V2 Z9 y! s
首先，很多人都知道燕窝需要泡发之后才能够炖煮，所以泡发也是需要非常讲究的，泡发是第一个步骤，如果泡发不好燕窝就很容易化水了。4 Q! }: W$ l2 d, y: g# h
) s2 e3 S' f# \$ D t9 o（i）使用纯净水来泡发，自来水会破坏燕窝的营养价值; |: X' e9 A. p) h4 T5 o4 [/ L
+ \3 a2 m+ w8 N9 m' M/ {7 Y（i）燕条/燕盏泡发3-4小时即可
9 @5 N$ |- j2 m
! S; H) {0 z T2 }! |7 z（ii）燕碎/燕饼这样的产品泡发40-60分钟即可，因为燕碎在加工过程，为了达到标准的干净度，所以都会接触到比较多的水。
4 g' |. R" w; r, x# D7 K, X* p% [; @& Y# F( O) R" ]2 B1 \! j' q
（根据燕窝的颜色也会影响泡发率哦，黄燕或者老燕可以泡久一些，大概4-6小时，因为黄燕或者老燕比较耐泡耐炖哦。）+ h( ^0 K% p% {* _9 Q' e
4 w( O6 h, `' a0 x+ }
（燕窝的加工方法也会决定燕窝的泡发时间，干挑的泡发时间较长，而湿挑的泡发时间较短）+ C" ]4 q% Y! b, |. X0 N! E' _
8 X; u0 o8 ^5 O: K
切记别把燕窝泡一整晚，长时间泡发燕窝不只会化水以及不耐炖，也会导致营养流失。6 Y6 J2 w8 v9 I+ q. c; G3 }: _- L- _$ X
2.炖煮燕窝的用料' V% U4 H a2 S, u- |% {
% n% t+ I0 S7 W（i）把泡发时用的水倒掉，因为本身并没有什么营养价值，不要觉得浪费，而是使用新的纯净水来炖煮，燕窝就比较容易膨胀，口感较软绵滑口
. |1 A+ S" Q4 \$ m/ L& w$ I$ K7 G9 |+ f& O
（ii）放过多的红枣会有白沫漂浮! q, m) U+ X% Q/ P9 {# n
' o( K% | f8 R: u% @$ f% l( x- j
（iii）豆浆或者牛奶一起炖不会膨胀，吃起来的口感较为脆口: N4 a& f- @( l
' l; B, T- N. N! ^
（iv）炖煮时直接加糖/冰糖炖的话也会导致燕窝化水，因为糖呈微酸性，一起炖煮的话就会化水2 c& m9 h! }5 M4 t
* L* ?: I" I$ Z5 a4 F2 T# D（不建议顾客跟牛奶一起炖，因为牛奶经过高温炖煮之后，牛奶的营养价值会遭到破坏，可以等燕窝炖好之后再添加即可）
( B) L" o8 u6 {1 ]8 D: f! [" }* S$ A! P& q' L% ~
（至于冰糖或者糖，可以等燕窝快炖好前的5分钟加入即可，又或者如果您是一次性炖几天的份量，可以等到要喝的时候才加入糖水/糖，不然燕窝还是会有化水的情况）
0 N& ]: ~, P& e7 D" T- _( D8 U3 l. |4 t! z
4 b6 P/ e7 D |6 F# l3.炖煮燕窝的水量; v3 t: Y$ t9 e
& n& Q& L0 i0 L/ E4 J2 I
（i）炖盅里的水量超过泡发好的燕窝1-2厘米“cm”最合适，口感是最好的
7 w+ b6 R- j4 d
( X, Y. L# S! Y* `4 |3 T（ii）如果炖煮时的水量过少，燕窝很容易变硬，影响口感
8 b1 c3 }8 g# G2 Z) H7 h( t* k4 ~$ W& K
（iii）一不小心加了太多水，这将会导致燕窝膨胀不了，非常容易化水7 l+ m3 e0 [3 M( z% u
- `5 O, {% N9 `" s, G6 s8 Y7 d& M# `
2 B8 r9 s! x8 G- q! T4.炖煮燕窝的时间
9 C: B6 i, b2 ` q1 P+ k/ a8 r# W: K) K3 r5 Z/ ~' n3 W& u# Z
当水已经烧开了之后，可以改用小火隔水炖煮了，时间应该从这时算起
# \) s2 k, f8 K; V& \
7 t* M2 G3 z" ?; E1 j（i）15-20分钟=炖出来的口感较为Q弹，润滑脆口
! {% A. C8 k' _
- U0 n* K4 W" `. u# h& o& B. D0 }6 n（ii）25-30分钟=炖出来的口感较为绵密以及细滑浓稠) d2 ?; u: `2 X2 C
, S* U7 L8 u5 m9 e: Z5 }
（iii）35-45分钟=炖出来的口感较为软绵，甚至会有化水的情况7 l8 d/ @" U" |) _+ d4 `* E
% i _0 ]9 j* Y4 K5 F
我们炖煮燕窝必须使用隔水炖煮的原因如下，给您看看区别
8 ~& y* u4 Q9 o* M- j' o. v1 Y$ t3 f
, @% X) X# @: M h. W····普通炖煮→营养流失多→口感较差→炖煮品质不易控制
6 Y: ?1 M$ r! D8 {+ T" H0 h( O+ l0 p% V/ a
····隔水炖煮→营养流失少→口感容易保持→炖煮方便、容易把控
- T- j- Q" Y( ^. ~% @7 t! P$ x% W# p. M X
对现代人来说，隔水炖煮就是方便，隔水炖煮的好处非常之多，受热更加均匀，并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高的温度不会超过100摄氏度，热力均匀，不容易沸腾至翻滚。一般也不需要担心烧干糊锅之类的情况发生。也能够非常好地减少燕窝营养价值的流失。
. M, t/ D8 ~2 H' ?; t; r1 P$ l9 J% M; e" Z
（如果还觉得不够方便，可以购买一个燕窝炖煮机器，价格通常不贵，按几个按钮就行啦）1 t+ y. U# Y8 w/ f, _$ Q/ j& z
# u j3 q3 ~6 R& ~+ c9 y（还有一点要注意的就是，那种带炖盅的电炖锅，买一键式开关的就行啦，反而不建议顾客购买那种多功能的电炖锅，尤其是那种带有定时保温功能的电炖锅，曾经就有顾客不小心按错了键，按了保温保湿，结果燕窝就这样化水啦。）
, R. L( N( c E* T2 j
7 g: z8 m) K6 N6 L: @) q~再来一点就是，如果燕窝炖好了之后，您觉得太烫，先放着凉快一下，这时您就要注意了 因为炖好之后的炖盅或者容器还是非常高温的，这也会导致燕窝化水，建议您把盖子掀开或者用清水降低容器的温度。+ z: I( _+ {# s0 v+ @" q9 v& X
' s q( }' {* m6 J, Y$ K
$ ~1 b% r, X8 Y( }5 w
~最后，如果想要加入一些需要久炖的配料，可以分开炖煮，先炖好其他的配料，然后再加入燕窝即可！+ V6 N0 k9 W _8 n" F$ P9 N
: O* l/ |* G3 r3 O% N, }5 _4 F
|
|
雷达卡
