燕窝化水的原因？其实燕窝应该这样炖才不会化水5 P, X: L( M* q! s/ h5 V
. X: R+ [$ [' C9 c1.燕窝泡发& `% \+ t* U% e& |
7 k& D+ @; @/ q首先，很多人都知道燕窝需要泡发之后才能够炖煮，所以泡发也是需要非常讲究的，泡发是第一个步骤，如果泡发不好燕窝就很容易化水了。
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4 g2 D! }: N7 Q" O; E2 b（i）使用纯净水来泡发，自来水会破坏燕窝的营养价值0 J& B2 a5 Z- S A0 | ^
5 Y$ H6 U/ Z: e1 `' u, x" H（i）燕条/燕盏泡发3-4小时即可5 p+ j% M9 Z" Q/ b% m
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（ii）燕碎/燕饼这样的产品泡发40-60分钟即可，因为燕碎在加工过程，为了达到标准的干净度，所以都会接触到比较多的水。9 n/ T! ~' B: `- h$ A0 w- Q$ c2 A
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（根据燕窝的颜色也会影响泡发率哦，黄燕或者老燕可以泡久一些，大概4-6小时，因为黄燕或者老燕比较耐泡耐炖哦。）
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（燕窝的加工方法也会决定燕窝的泡发时间，干挑的泡发时间较长，而湿挑的泡发时间较短）
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, E) n' K% S2 p& J8 `切记别把燕窝泡一整晚，长时间泡发燕窝不只会化水以及不耐炖，也会导致营养流失。' G: l: [; E; f; |5 ^
2.炖煮燕窝的用料
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$ ~. O4 C4 Q- ]2 s（i）把泡发时用的水倒掉，因为本身并没有什么营养价值，不要觉得浪费，而是使用新的纯净水来炖煮，燕窝就比较容易膨胀，口感较软绵滑口1 {# ?7 O7 E: u: |! e2 C
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（ii）放过多的红枣会有白沫漂浮
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7 S+ i/ ]: g4 c% m& ^" w; j（iii）豆浆或者牛奶一起炖不会膨胀，吃起来的口感较为脆口3 F v: F0 H, S, R4 ?2 b
3 a; c, R+ M5 S8 G（iv）炖煮时直接加糖/冰糖炖的话也会导致燕窝化水，因为糖呈微酸性，一起炖煮的话就会化水
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（不建议顾客跟牛奶一起炖，因为牛奶经过高温炖煮之后，牛奶的营养价值会遭到破坏，可以等燕窝炖好之后再添加即可）( i7 v5 E8 M) |" b, U; u8 F' X
! p% N: Z0 _3 G% K' b' j（至于冰糖或者糖，可以等燕窝快炖好前的5分钟加入即可，又或者如果您是一次性炖几天的份量，可以等到要喝的时候才加入糖水/糖，不然燕窝还是会有化水的情况）
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% t5 ]% F. ]7 V6 d/ s- s3 ^# z3.炖煮燕窝的水量
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9 H% p7 q7 u! C$ ^（i）炖盅里的水量超过泡发好的燕窝1-2厘米“cm”最合适，口感是最好的# m; B/ ~' k+ V0 l1 K* g$ ~# t
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（ii）如果炖煮时的水量过少，燕窝很容易变硬，影响口感
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4 z& K4 d, a6 y9 e% L- g（iii）一不小心加了太多水，这将会导致燕窝膨胀不了，非常容易化水
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4.炖煮燕窝的时间) ~5 ?; U' g# ^0 I+ I
0 G9 s# t1 `8 F$ S. t* b当水已经烧开了之后，可以改用小火隔水炖煮了，时间应该从这时算起
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7 H* \% L, G' i x: \! I' ^（i）15-20分钟=炖出来的口感较为Q弹，润滑脆口9 _7 P$ J g$ r: B% ~# p9 ]
$ I7 f) I0 `* ?7 m1 T# U M6 `（ii）25-30分钟=炖出来的口感较为绵密以及细滑浓稠5 r" m7 l. \; b3 I
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（iii）35-45分钟=炖出来的口感较为软绵，甚至会有化水的情况
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我们炖煮燕窝必须使用隔水炖煮的原因如下，给您看看区别
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····普通炖煮→营养流失多→口感较差→炖煮品质不易控制' {5 I. H- y7 n. _* t+ l9 }
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····隔水炖煮→营养流失少→口感容易保持→炖煮方便、容易把控5 ^% Q8 A2 i2 V+ x
% X; K3 K% | x( O, h/ \对现代人来说，隔水炖煮就是方便，隔水炖煮的好处非常之多，受热更加均匀，并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高的温度不会超过100摄氏度，热力均匀，不容易沸腾至翻滚。一般也不需要担心烧干糊锅之类的情况发生。也能够非常好地减少燕窝营养价值的流失。
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. m- g8 W* x- N9 {5 V$ c4 H（如果还觉得不够方便，可以购买一个燕窝炖煮机器，价格通常不贵，按几个按钮就行啦）# L+ e: p2 l' U4 O; L
1 b" N7 o6 [! n, W. J2 i（还有一点要注意的就是，那种带炖盅的电炖锅，买一键式开关的就行啦，反而不建议顾客购买那种多功能的电炖锅，尤其是那种带有定时保温功能的电炖锅，曾经就有顾客不小心按错了键，按了保温保湿，结果燕窝就这样化水啦。）# R4 j& F; E2 [/ F' t) T
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~再来一点就是，如果燕窝炖好了之后，您觉得太烫，先放着凉快一下，这时您就要注意了 因为炖好之后的炖盅或者容器还是非常高温的，这也会导致燕窝化水，建议您把盖子掀开或者用清水降低容器的温度。: `9 I3 v: }7 h$ F
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* p- L; c, z5 U5 @/ v3 g~最后，如果想要加入一些需要久炖的配料，可以分开炖煮，先炖好其他的配料，然后再加入燕窝即可！
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