燕窝化水的原因？其实燕窝应该这样炖才不会化水
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1.燕窝泡发
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, x1 g/ c" y/ R) ]2 d, F首先，很多人都知道燕窝需要泡发之后才能够炖煮，所以泡发也是需要非常讲究的，泡发是第一个步骤，如果泡发不好燕窝就很容易化水了。/ Y2 L3 B/ d" T% S" E( s( f1 q2 I
9 P. e! a9 M! b5 T% A, d（i）使用纯净水来泡发，自来水会破坏燕窝的营养价值6 U' D* A+ g* Y$ x8 h0 [2 `
% ^' N) B& J, Y（i）燕条/燕盏泡发3-4小时即可4 X: K6 b9 x! {' _ N/ e# o
1 m5 {& C. |' \8 E, \7 Q（ii）燕碎/燕饼这样的产品泡发40-60分钟即可，因为燕碎在加工过程，为了达到标准的干净度，所以都会接触到比较多的水。
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. G) \. I- T) Q/ V（根据燕窝的颜色也会影响泡发率哦，黄燕或者老燕可以泡久一些，大概4-6小时，因为黄燕或者老燕比较耐泡耐炖哦。）
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（燕窝的加工方法也会决定燕窝的泡发时间，干挑的泡发时间较长，而湿挑的泡发时间较短）" {( ~4 S5 t$ j! ~0 \( Z E
1 P% N! u4 s1 b3 s) g9 s切记别把燕窝泡一整晚，长时间泡发燕窝不只会化水以及不耐炖，也会导致营养流失。
% y, f1 U2 o2 q9 H6 X. m, d X2.炖煮燕窝的用料
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! u" z) s' S0 B$ W. u& R（i）把泡发时用的水倒掉，因为本身并没有什么营养价值，不要觉得浪费，而是使用新的纯净水来炖煮，燕窝就比较容易膨胀，口感较软绵滑口
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（ii）放过多的红枣会有白沫漂浮$ ~8 I1 a: o% W7 v9 }1 M
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（iii）豆浆或者牛奶一起炖不会膨胀，吃起来的口感较为脆口
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（iv）炖煮时直接加糖/冰糖炖的话也会导致燕窝化水，因为糖呈微酸性，一起炖煮的话就会化水
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* e* K% q! A9 w+ a! m, f, i（不建议顾客跟牛奶一起炖，因为牛奶经过高温炖煮之后，牛奶的营养价值会遭到破坏，可以等燕窝炖好之后再添加即可）2 `# P6 y# Z, J1 G; e/ k3 M
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（至于冰糖或者糖，可以等燕窝快炖好前的5分钟加入即可，又或者如果您是一次性炖几天的份量，可以等到要喝的时候才加入糖水/糖，不然燕窝还是会有化水的情况）
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/ g4 y) }4 N8 e* l3.炖煮燕窝的水量- N+ E8 b* n- v& j2 U. S* ^& N3 \, c
+ W6 F# W; V, k; H3 h（i）炖盅里的水量超过泡发好的燕窝1-2厘米“cm”最合适，口感是最好的
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9 X2 X5 Y& N& F. Q0 r（ii）如果炖煮时的水量过少，燕窝很容易变硬，影响口感
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（iii）一不小心加了太多水，这将会导致燕窝膨胀不了，非常容易化水7 K5 l: N. [3 X
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4.炖煮燕窝的时间+ J* N2 W3 p. N7 S3 J% I1 l
% s0 m# E; z5 t4 I- n当水已经烧开了之后，可以改用小火隔水炖煮了，时间应该从这时算起3 K& p+ h2 ~! m1 J+ j
4 Z1 e, p3 I( e' _（i）15-20分钟=炖出来的口感较为Q弹，润滑脆口: o3 p) T2 z' M3 ^( R
6 R/ ?& b3 l+ G6 O; H9 i（ii）25-30分钟=炖出来的口感较为绵密以及细滑浓稠+ a y) s8 D( m+ P
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（iii）35-45分钟=炖出来的口感较为软绵，甚至会有化水的情况
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* b V& F' }8 u/ n. a, g* I# x$ `我们炖煮燕窝必须使用隔水炖煮的原因如下，给您看看区别 H) [7 e" Q8 o: L9 [2 o$ g: y
, n7 l; Y9 m5 J····普通炖煮→营养流失多→口感较差→炖煮品质不易控制4 ?% m; |. s3 \4 v2 p' x$ }' w
N$ {3 C& ~6 q& [' o····隔水炖煮→营养流失少→口感容易保持→炖煮方便、容易把控8 W( S1 \6 v' D% R
# [. R: _) A% i对现代人来说，隔水炖煮就是方便，隔水炖煮的好处非常之多，受热更加均匀，并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高的温度不会超过100摄氏度，热力均匀，不容易沸腾至翻滚。一般也不需要担心烧干糊锅之类的情况发生。也能够非常好地减少燕窝营养价值的流失。
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（如果还觉得不够方便，可以购买一个燕窝炖煮机器，价格通常不贵，按几个按钮就行啦）
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8 s" ~1 S y" z' w( w' M# ^（还有一点要注意的就是，那种带炖盅的电炖锅，买一键式开关的就行啦，反而不建议顾客购买那种多功能的电炖锅，尤其是那种带有定时保温功能的电炖锅，曾经就有顾客不小心按错了键，按了保温保湿，结果燕窝就这样化水啦。）! c7 P. u8 e& J8 {* u
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~再来一点就是，如果燕窝炖好了之后，您觉得太烫，先放着凉快一下，这时您就要注意了 因为炖好之后的炖盅或者容器还是非常高温的，这也会导致燕窝化水，建议您把盖子掀开或者用清水降低容器的温度。
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. o3 m+ z, l4 {, Y P6 u% H~最后，如果想要加入一些需要久炖的配料，可以分开炖煮，先炖好其他的配料，然后再加入燕窝即可！8 Q. ^! b- ^" a6 m2 g$ y1 w
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雷达卡
