发表于: 2019-4-18 13:02:53
燕窝化水的原因?其实燕窝应该这样炖才不会化水
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  F% t# G! V" t+ b7 {9 i1.燕窝泡发
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首先,很多人都知道燕窝需要泡发之后才能够炖煮,所以泡发也是需要非常讲究的,泡发是第一个步骤,如果泡发不好燕窝就很容易化水了。
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(i)使用纯净水来泡发,自来水会破坏燕窝的营养价值( ~# q, R& L* n; v
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(i)燕条/燕盏泡发3-4小时即可% O2 a& R' c* N0 D" o9 r9 N$ S
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(ii)燕碎/燕饼这样的产品泡发40-60分钟即可,因为燕碎在加工过程,为了达到标准的干净度,所以都会接触到比较多的水。
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' t+ l+ Y- ]* C( y: |) n(根据燕窝的颜色也会影响泡发率哦,黄燕或者老燕可以泡久一些,大概4-6小时,因为黄燕或者老燕比较耐泡耐炖哦。)
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$ @# D4 H+ P" s( {9 I(燕窝的加工方法也会决定燕窝的泡发时间,干挑的泡发时间较长,而湿挑的泡发时间较短)
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切记别把燕窝泡一整晚,长时间泡发燕窝不只会化水以及不耐炖,也会导致营养流失。6 F" i2 ~! `8 N+ ?$ [
2.炖煮燕窝的用料3 n- W$ U% S( E

8 ^4 Z1 `- ~/ f0 N7 o% f(i)把泡发时用的水倒掉,因为本身并没有什么营养价值,不要觉得浪费,而是使用新的纯净水来炖煮,燕窝就比较容易膨胀,口感较软绵滑口
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# ?3 s. v+ W& [' v(ii)放过多的红枣会有白沫漂浮
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) m# Z$ @  j- c* q6 z8 d4 \# O' @(iii)豆浆或者牛奶一起炖不会膨胀,吃起来的口感较为脆口7 i9 V& ]. ?3 B

# g$ _; ~7 q* b" W5 M9 [  w" c(iv)炖煮时直接加糖/冰糖炖的话也会导致燕窝化水,因为糖呈微酸性,一起炖煮的话就会化水
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$ H! p+ F2 H, Q(不建议顾客跟牛奶一起炖,因为牛奶经过高温炖煮之后,牛奶的营养价值会遭到破坏,可以等燕窝炖好之后再添加即可): Q* m$ ~! p* O2 `: l! X3 J
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(至于冰糖或者糖,可以等燕窝快炖好前的5分钟加入即可,又或者如果您是一次性炖几天的份量,可以等到要喝的时候才加入糖水/糖,不然燕窝还是会有化水的情况)
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; e0 P1 w! z% R: u3.炖煮燕窝的水量! C0 }) C8 m4 J" }6 Q
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(i)炖盅里的水量超过泡发好的燕窝1-2厘米“cm”最合适,口感是最好的
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(ii)如果炖煮时的水量过少,燕窝很容易变硬,影响口感
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& M$ F5 P8 @+ c* P1 N6 k(iii)一不小心加了太多水,这将会导致燕窝膨胀不了,非常容易化水
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4.炖煮燕窝的时间- B) `, [. D$ c: h1 C

  |7 x0 g+ P) v当水已经烧开了之后,可以改用小火隔水炖煮了,时间应该从这时算起
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  C6 A' u  k/ E$ O# ](i)15-20分钟=炖出来的口感较为Q弹,润滑脆口
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(ii)25-30分钟=炖出来的口感较为绵密以及细滑浓稠; V9 F4 a7 K9 c2 s( P

6 f0 X0 ^; h1 s0 y& L3 c(iii)35-45分钟=炖出来的口感较为软绵,甚至会有化水的情况3 K0 R5 e& ?, F

. o% k! d" ]: _" x& L我们炖煮燕窝必须使用隔水炖煮的原因如下,给您看看区别" n  x+ Q8 _+ q% S8 ~

1 s* [/ C( v/ J" O0 G/ h····普通炖煮→营养流失多→口感较差→炖煮品质不易控制9 A* h0 c8 Q$ z$ k' d& p. [. R
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····隔水炖煮→营养流失少→口感容易保持→炖煮方便、容易把控. e6 `$ L  f3 v8 k1 t4 [

% O  C, p: j% G# z# y, A1 [' n  I0 r对现代人来说,隔水炖煮就是方便,隔水炖煮的好处非常之多,受热更加均匀,并且因为是利用沸腾的水来加热食材,最高的温度不会超过100摄氏度,热力均匀,不容易沸腾至翻滚。一般也不需要担心烧干糊锅之类的情况发生。也能够非常好地减少燕窝营养价值的流失。
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" d, l- N3 c* n2 q8 b' {(如果还觉得不够方便,可以购买一个燕窝炖煮机器,价格通常不贵,按几个按钮就行啦)
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: v" Q$ ]! @7 z3 _# `7 [(还有一点要注意的就是,那种带炖盅的电炖锅,买一键式开关的就行啦,反而不建议顾客购买那种多功能的电炖锅,尤其是那种带有定时保温功能的电炖锅,曾经就有顾客不小心按错了键,按了保温保湿,结果燕窝就这样化水啦。)
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~再来一点就是,如果燕窝炖好了之后,您觉得太烫,先放着凉快一下,这时您就要注意了 因为炖好之后的炖盅或者容器还是非常高温的,这也会导致燕窝化水,建议您把盖子掀开或者用清水降低容器的温度。' X1 k, y7 q9 ^

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3 i4 ^& G. U, T  @& M" m~最后,如果想要加入一些需要久炖的配料,可以分开炖煮,先炖好其他的配料,然后再加入燕窝即可!
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常见燕窝知识大全 整理了燕窝的最全知识,带大家全方位掌握燕窝,让您的养生滋补更为科学。 群主: 精品燕窝
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