燕窝化水的原因？其实燕窝应该这样炖才不会化水
2 Z/ l; {5 @0 U0 O+ H" y; U8 b: b4 U" g
1.燕窝泡发5 L5 a& V% V0 j2 O8 f) U7 H
. e- f' j% z# m4 S1 i
首先，很多人都知道燕窝需要泡发之后才能够炖煮，所以泡发也是需要非常讲究的，泡发是第一个步骤，如果泡发不好燕窝就很容易化水了。
& j- G* W. _, Z1 M1 }0 l4 X! `- W3 `
（i）使用纯净水来泡发，自来水会破坏燕窝的营养价值9 d2 r6 ?$ b. L/ z4 {6 A3 N
3 G: `1 }5 T( B% @6 |& u H
（i）燕条/燕盏泡发3-4小时即可
+ K% `, ^) m1 e2 B# s, [/ i- O; P- f5 _- M: o8 a
（ii）燕碎/燕饼这样的产品泡发40-60分钟即可，因为燕碎在加工过程，为了达到标准的干净度，所以都会接触到比较多的水。
2 \7 X7 C, q' l; N
, R. }5 q( @4 i9 T. i2 ]. {2 b# h（根据燕窝的颜色也会影响泡发率哦，黄燕或者老燕可以泡久一些，大概4-6小时，因为黄燕或者老燕比较耐泡耐炖哦。）, ~! o! W' a) e; Q4 `
6 V7 D- z9 s2 s
（燕窝的加工方法也会决定燕窝的泡发时间，干挑的泡发时间较长，而湿挑的泡发时间较短）
: T. [4 O+ N; X
! ^0 [8 x; U6 A, ?$ ^切记别把燕窝泡一整晚，长时间泡发燕窝不只会化水以及不耐炖，也会导致营养流失。
# q& L; H0 k5 \2 j! P( L2.炖煮燕窝的用料# t0 D' a* }: c5 c. _% q, `, T7 E
- M6 q" \: l& o3 {1 m! @5 L6 j（i）把泡发时用的水倒掉，因为本身并没有什么营养价值，不要觉得浪费，而是使用新的纯净水来炖煮，燕窝就比较容易膨胀，口感较软绵滑口- Z0 M0 @7 z- g8 ^! q
# \! ^0 Z Q9 c5 N
（ii）放过多的红枣会有白沫漂浮8 G3 k: S; X3 M# P7 A) ^1 Y
j8 U+ Y, m# D3 R（iii）豆浆或者牛奶一起炖不会膨胀，吃起来的口感较为脆口. H e9 ^0 f1 }" y# A
4 u3 Y {+ ~- p# u6 p0 |5 t
（iv）炖煮时直接加糖/冰糖炖的话也会导致燕窝化水，因为糖呈微酸性，一起炖煮的话就会化水) w$ d% g) V7 D
: a% @% G8 V4 W1 h
（不建议顾客跟牛奶一起炖，因为牛奶经过高温炖煮之后，牛奶的营养价值会遭到破坏，可以等燕窝炖好之后再添加即可）
% l1 r& j0 \2 z' p% F% O
e% D X {2 P% w（至于冰糖或者糖，可以等燕窝快炖好前的5分钟加入即可，又或者如果您是一次性炖几天的份量，可以等到要喝的时候才加入糖水/糖，不然燕窝还是会有化水的情况）
# t9 ]; t% {( l7 p
# j5 F3 g3 D- W% G/ n+ }& m8 |# S) f, D, x+ v; o! C# ~% }1 h8 v0 z
3.炖煮燕窝的水量7 A: a6 }- u& L |
5 r* Z+ ]" v/ c$ x( T' j
（i）炖盅里的水量超过泡发好的燕窝1-2厘米“cm”最合适，口感是最好的
: s) X3 P3 C6 f& n' s/ w! L
0 {8 Q" m. I6 m: f' q# r ?（ii）如果炖煮时的水量过少，燕窝很容易变硬，影响口感/ n/ V; o& ] }: O/ U+ U
( C' _3 w- B7 D8 {（iii）一不小心加了太多水，这将会导致燕窝膨胀不了，非常容易化水
# n+ Y0 d; L4 K: I
5 ~$ u, [6 H8 Z$ Q. E
) U& E* k8 `, h! M3 ]# [$ E+ Y4.炖煮燕窝的时间 ]! U$ ^) a3 B2 A
# J* C- W6 Y# G4 w+ g- d当水已经烧开了之后，可以改用小火隔水炖煮了，时间应该从这时算起# _) s; d6 X" ]1 |3 M v
6 H' X) x0 n A（i）15-20分钟=炖出来的口感较为Q弹，润滑脆口
9 I; [" b& Z0 B H
7 A5 ?# h! J, U8 g. h7 C（ii）25-30分钟=炖出来的口感较为绵密以及细滑浓稠
1 M5 o% y6 d8 w V0 N
) C" o* ~! |/ J( H# I$ X' d（iii）35-45分钟=炖出来的口感较为软绵，甚至会有化水的情况; b- K# Q0 \! d! z! H. l& p
6 a- }! w% P4 C我们炖煮燕窝必须使用隔水炖煮的原因如下，给您看看区别% S5 X; t% x z: `4 t8 D( q6 H8 w
5 M6 A+ |/ z; k; A7 F
····普通炖煮→营养流失多→口感较差→炖煮品质不易控制# u# d' e8 K+ A
$ e# a7 l5 C' u5 K! m····隔水炖煮→营养流失少→口感容易保持→炖煮方便、容易把控
7 ]0 J% Q! h9 M# l9 ?1 Y2 B5 c& s
对现代人来说，隔水炖煮就是方便，隔水炖煮的好处非常之多，受热更加均匀，并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高的温度不会超过100摄氏度，热力均匀，不容易沸腾至翻滚。一般也不需要担心烧干糊锅之类的情况发生。也能够非常好地减少燕窝营养价值的流失。5 \6 Z2 S8 j9 C1 G: H* \0 v
$ F" E7 S7 T: C1 y% G（如果还觉得不够方便，可以购买一个燕窝炖煮机器，价格通常不贵，按几个按钮就行啦）
3 I. r8 `8 c5 C
0 X' _& w* R, W5 R- i% i$ W+ Z* M" q（还有一点要注意的就是，那种带炖盅的电炖锅，买一键式开关的就行啦，反而不建议顾客购买那种多功能的电炖锅，尤其是那种带有定时保温功能的电炖锅，曾经就有顾客不小心按错了键，按了保温保湿，结果燕窝就这样化水啦。）% Q$ v" `. [( F
+ A8 T! s7 `; ^% Y+ `* `: E~再来一点就是，如果燕窝炖好了之后，您觉得太烫，先放着凉快一下，这时您就要注意了 因为炖好之后的炖盅或者容器还是非常高温的，这也会导致燕窝化水，建议您把盖子掀开或者用清水降低容器的温度。
: r' ]* a8 g2 `3 H$ P! q' X/ U1 x; z$ ~( |9 J; X$ h$ p
; L M1 f7 W, v
~最后，如果想要加入一些需要久炖的配料，可以分开炖煮，先炖好其他的配料，然后再加入燕窝即可！
1 Y& W. |! l1 A4 V5 L/ M) V c
% r# s7 d* c6 X4 R |
|
雷达卡
