燕窝化水的原因？其实燕窝应该这样炖才不会化水: N4 |* b/ M% F% D0 h3 z4 H+ G( ]
, u: q; v0 `) u$ k0 W1.燕窝泡发6 @7 R# g) L: M. D
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首先，很多人都知道燕窝需要泡发之后才能够炖煮，所以泡发也是需要非常讲究的，泡发是第一个步骤，如果泡发不好燕窝就很容易化水了。
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) E# I9 s& ~' W（i）使用纯净水来泡发，自来水会破坏燕窝的营养价值2 m& w6 @* U6 i. i. h: e
6 h% Z! ]: i! A: m' d（i）燕条/燕盏泡发3-4小时即可
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- ]0 s3 N& @0 w8 w' h（ii）燕碎/燕饼这样的产品泡发40-60分钟即可，因为燕碎在加工过程，为了达到标准的干净度，所以都会接触到比较多的水。1 B- E. F( I/ r7 V
0 g) C7 e5 f& [3 o- y（根据燕窝的颜色也会影响泡发率哦，黄燕或者老燕可以泡久一些，大概4-6小时，因为黄燕或者老燕比较耐泡耐炖哦。）% ?3 z0 j$ i& x: q( G7 b5 r
( F* `0 k/ B6 I. ]; w* A, s+ I0 D（燕窝的加工方法也会决定燕窝的泡发时间，干挑的泡发时间较长，而湿挑的泡发时间较短）
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切记别把燕窝泡一整晚，长时间泡发燕窝不只会化水以及不耐炖，也会导致营养流失。0 f4 G% \: V( F* h
2.炖煮燕窝的用料
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& x& Q2 |" \" C {* B（i）把泡发时用的水倒掉，因为本身并没有什么营养价值，不要觉得浪费，而是使用新的纯净水来炖煮，燕窝就比较容易膨胀，口感较软绵滑口
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（ii）放过多的红枣会有白沫漂浮# n8 f1 u% W$ v$ }, e9 q5 K$ c
" Y4 N. K* X' @2 e! m/ G8 c& g- C（iii）豆浆或者牛奶一起炖不会膨胀，吃起来的口感较为脆口! K' j' F, _5 X: N- u3 t
6 A5 f8 f# {7 ]! d M/ k8 S（iv）炖煮时直接加糖/冰糖炖的话也会导致燕窝化水，因为糖呈微酸性，一起炖煮的话就会化水+ L, o+ z5 m1 C/ G6 u8 Y. w
3 N- c3 q: y+ ~7 P. M+ ?1 q& G1 c6 \（不建议顾客跟牛奶一起炖，因为牛奶经过高温炖煮之后，牛奶的营养价值会遭到破坏，可以等燕窝炖好之后再添加即可）
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（至于冰糖或者糖，可以等燕窝快炖好前的5分钟加入即可，又或者如果您是一次性炖几天的份量，可以等到要喝的时候才加入糖水/糖，不然燕窝还是会有化水的情况）7 N. f; c* D% @8 A
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3.炖煮燕窝的水量! s' O" i( L P$ H6 k. c
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（i）炖盅里的水量超过泡发好的燕窝1-2厘米“cm”最合适，口感是最好的/ a! l1 m% b5 n$ \4 d; Z4 d4 ?
! R! m: |3 z2 | x0 F1 ]（ii）如果炖煮时的水量过少，燕窝很容易变硬，影响口感2 l0 e* g0 G/ P$ r0 d* h# U. G8 m
% K) `- D4 M4 N- u（iii）一不小心加了太多水，这将会导致燕窝膨胀不了，非常容易化水
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3 ]6 J; H% ^4 E4.炖煮燕窝的时间
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当水已经烧开了之后，可以改用小火隔水炖煮了，时间应该从这时算起
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（i）15-20分钟=炖出来的口感较为Q弹，润滑脆口
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" A# F& j: } ^8 d, W（ii）25-30分钟=炖出来的口感较为绵密以及细滑浓稠
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% P3 ?' l% w! y7 T! w9 ~1 \3 x4 \（iii）35-45分钟=炖出来的口感较为软绵，甚至会有化水的情况$ f) H ?! |% p. Z
, O) [3 z1 z1 i8 N3 \我们炖煮燕窝必须使用隔水炖煮的原因如下，给您看看区别
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$ A0 `5 I1 j8 W. E% c····普通炖煮→营养流失多→口感较差→炖煮品质不易控制" _1 k; {' F5 ?1 P- M
+ K; O/ v$ i0 t8 Y, o# {/ ~) G····隔水炖煮→营养流失少→口感容易保持→炖煮方便、容易把控
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对现代人来说，隔水炖煮就是方便，隔水炖煮的好处非常之多，受热更加均匀，并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高的温度不会超过100摄氏度，热力均匀，不容易沸腾至翻滚。一般也不需要担心烧干糊锅之类的情况发生。也能够非常好地减少燕窝营养价值的流失。
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! h4 a) e. q/ X; o% h0 t（如果还觉得不够方便，可以购买一个燕窝炖煮机器，价格通常不贵，按几个按钮就行啦）; W5 I+ h6 B6 `5 N. n
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（还有一点要注意的就是，那种带炖盅的电炖锅，买一键式开关的就行啦，反而不建议顾客购买那种多功能的电炖锅，尤其是那种带有定时保温功能的电炖锅，曾经就有顾客不小心按错了键，按了保温保湿，结果燕窝就这样化水啦。）, S1 J! d' U3 B2 h; H d, j
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~再来一点就是，如果燕窝炖好了之后，您觉得太烫，先放着凉快一下，这时您就要注意了 因为炖好之后的炖盅或者容器还是非常高温的，这也会导致燕窝化水，建议您把盖子掀开或者用清水降低容器的温度。
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1 j0 k& t: S5 M$ }~最后，如果想要加入一些需要久炖的配料，可以分开炖煮，先炖好其他的配料，然后再加入燕窝即可！; Q* T' Z1 M& W9 J- P
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