干挑燕窝与湿挑燕窝有什么差别（附图

看这个圈子的人基本都了解燕窝是哪里来的了吧，那么干挑燕窝与湿挑燕窝有什么差别？

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8 q* ]4 j& H/ H& v  v金丝燕在燕屋的横梁上制造的窝，还没加工前的马来西亚燕窝存在着许多杂质如燕子的绒毛，沙粒，木屑等。

: g- H9 c3 i, h2 D& Q! H" M8 w这些杂质该如何清理呢？由于挑毛的手法不同，主要可分为干挑燕窝与湿挑燕窝两大类。
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- X! D/ r2 t% t5 A8 V一般上，人们都是采用纯手工挑毛，非常耗时耗力，即使是最熟练的工人一天最多也只能完成7-8个燕盏。但这也是最天然的，因此燕窝为什么会这么贵也不是没有它的道理的。
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这两者的区别在于干挑是用较少毛较密或者是盏型比较完美的原料，而湿挑则是燕窝干净度较为多毛的原料，因为干挑是没办法用较肮脏的原料清洗干净。就好像下面这个原料，绝对是要经过湿挑工艺。
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4 ~4 l1 o! i  Y: n" ^$ L干挑，工人在为燕窝进行挑毛时，采取的是接触少量水的方法。先在燕盏表面撒些水，然后放进冰箱至燕窝软化，再用铨子细心的将夹杂在燕盏里的羽毛和杂质一根根的挑出来。工人挑毛的手法必须非常轻巧，以确保盏形的完整度。干挑适合用在杂质少的极轻毛燕。干挑手法讲究的是避免燕盏的形态被破坏，必须完整，发头好，味道和口感比较好。
& `* [3 X' {" ^! Y6 @7 A% [# I& ]缺点则是干净度不高，许多细小绒毛卡在燕丝没无法彻底进行清理，亚硝酸盐含量无法有效的被控制。
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干挑大燕条

下面这个原料是非常适合用来做干挑燕盏


极轻毛原料
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  P' l/ G; ]" }7 q9 k  J5 Z  K半干挑，半干挑基本跟干挑差不多，只是会比干挑接触更多一些的水分去软化燕窝，因为半干挑的原料通常是使用轻毛或者是中轻毛，杂志自然会比较多，所以挑毛过程会造成更多的缝隙，所以半干挑工艺通常会有定型推密的情况，而底座有没有补碎，则是取决于工厂或者顾客的要求来决定。
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特轻毛燕
2 y/ `: ]  A/ I2 a5 H; x4 L6 F0 A轻毛燕原料


8 H2 p7 v% @) ~- |5 l+ S" k# o% d3 g湿挑，也叫半湿挑，首先用将燕盏反复刷洗清洁，再吸干水分后再浸泡，之后进行挑毛。
3 W' d5 M: L* Q  E. n湿挑的燕窝经过反复刷洗，许多细小绒毛和杂质能顺利被冲洗掉，纯净度高，亚硝酸盐含量合格。缺点也是在反复的水洗过程中，燕盏结构被破坏，燕窝变得脆弱容易破，口感就没那么爽口顺滑了，但是经过研究，营养价值几乎跟干挑/半干挑是完全一样的。
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! S) P6 W$ Q% G8 M所以不管是哪种挑毛手法，燕窝的营养还是一样保持不变。只要确保我们吃的燕窝是纯天然，纯手工挑毛，无化学清洗的燕窝就是最好的了。
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