干挑燕窝与湿挑燕窝有什么差别（附图

看这个圈子的人基本都了解燕窝是哪里来的了吧，那么干挑燕窝与湿挑燕窝有什么差别？

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, d! i& ]4 E  v" W; x* M0 S2 p+ s8 J金丝燕在燕屋的横梁上制造的窝，还没加工前的马来西亚燕窝存在着许多杂质如燕子的绒毛，沙粒，木屑等。

这些杂质该如何清理呢？由于挑毛的手法不同，主要可分为干挑燕窝与湿挑燕窝两大类。

9 T) Z* \" _: b6 T) ~, y$ o一般上，人们都是采用纯手工挑毛，非常耗时耗力，即使是最熟练的工人一天最多也只能完成7-8个燕盏。但这也是最天然的，因此燕窝为什么会这么贵也不是没有它的道理的。

这两者的区别在于干挑是用较少毛较密或者是盏型比较完美的原料，而湿挑则是燕窝干净度较为多毛的原料，因为干挑是没办法用较肮脏的原料清洗干净。就好像下面这个原料，绝对是要经过湿挑工艺。
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干挑，工人在为燕窝进行挑毛时，采取的是接触少量水的方法。先在燕盏表面撒些水，然后放进冰箱至燕窝软化，再用铨子细心的将夹杂在燕盏里的羽毛和杂质一根根的挑出来。工人挑毛的手法必须非常轻巧，以确保盏形的完整度。干挑适合用在杂质少的极轻毛燕。干挑手法讲究的是避免燕盏的形态被破坏，必须完整，发头好，味道和口感比较好。
+ U3 e, r1 O7 g缺点则是干净度不高，许多细小绒毛卡在燕丝没无法彻底进行清理，亚硝酸盐含量无法有效的被控制。
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干挑大燕条

( T; }2 C- f, w8 S$ F* `1 w2 S2 U8 A下面这个原料是非常适合用来做干挑燕盏
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极轻毛原料
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半干挑，半干挑基本跟干挑差不多，只是会比干挑接触更多一些的水分去软化燕窝，因为半干挑的原料通常是使用轻毛或者是中轻毛，杂志自然会比较多，所以挑毛过程会造成更多的缝隙，所以半干挑工艺通常会有定型推密的情况，而底座有没有补碎，则是取决于工厂或者顾客的要求来决定。

# |/ ?- o' D3 T$ }- o4 {- i特轻毛燕
轻毛燕原料

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" }1 ?% o6 B# a1 c7 [0 l* G湿挑，也叫半湿挑，首先用将燕盏反复刷洗清洁，再吸干水分后再浸泡，之后进行挑毛。
) W' h2 f) s  m0 Y: ]湿挑的燕窝经过反复刷洗，许多细小绒毛和杂质能顺利被冲洗掉，纯净度高，亚硝酸盐含量合格。缺点也是在反复的水洗过程中，燕盏结构被破坏，燕窝变得脆弱容易破，口感就没那么爽口顺滑了，但是经过研究，营养价值几乎跟干挑/半干挑是完全一样的。
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所以不管是哪种挑毛手法，燕窝的营养还是一样保持不变。只要确保我们吃的燕窝是纯天然，纯手工挑毛，无化学清洗的燕窝就是最好的了。


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