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燕窝是用蒸还是用炖好呢？
燕窝烹调，可是一门技术不小的功课，除了注重“色、香、味”俱全之外，更需要注意的是能否最大程度保留其最佳营养。想吃燕窝的你，是不是常在这一块上被难住呢？
保留燕窝营养的最佳烹调方式，你都知道吗？
很多人都会选择用隔水炖或者隔水蒸来对燕窝进行烹调，那烹饪燕窝到底是用隔水炖好还是用隔水蒸好呢？烹调的过程中该如何最大程度的保留燕窝的营养以及口感呢？
隔水炖or隔水蒸？
1.隔水炖
隔水炖是将炖盅放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，慢火长时间加热，把原料炖熟。隔水炖能令燕窝受热更均匀，口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚，炖出来的燕窝更为浓醇，颜色清澈，也更鲜美。因此，营养保留得也更好。
2.隔水蒸
隔水蒸的温度比隔水炖的高，因此，隔水蒸不容易掌控，燕窝很容易化水。如果通过高温烹调，当中的水溶性蛋白容易因为高温而导致变性，从而使燕窝化成水。
所以，建议大家在条件允许的情况下，尽量选择用隔水炖的方法来烹调燕窝。
烹饪过程很关键
1.烹调的时间
如果使用煤气隔水蒸的方式，那么时间一般是15到20分钟，太短和太长都会影响口感。
2.不同食材的搭配
燕窝与不同食材搭配时，讲究放材料的先后顺序。这样可以避免燕窝化水的现象发生，影响口感和营养。
如果与耐炖的食材一同搭配时，一般是分开炖，两者炖好后再混合在一起；如果是加入冰糖，可以在燕窝出锅前5到10分钟再放入；如果是牛奶、椰汁这一类的配料，一般在燕窝出锅时放入。
3.烹调过程中的注意事项
炖盅内的水需盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦；水量过多时燕窝容易化水。
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