酸菜鱼一直大家喜欢吃的一个菜，很多人到饭店吃饭都喜欢点这个菜。其实平时在家里也是可以自己做着来吃，对于一些新手还是不知道如何下手，下面给大家介绍做酸菜鱼的方法。

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼的主要材料

主料：草鱼1条——草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。

配料：酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，蒜，姜——花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。

配菜：平菇，芹菜，绿豆芽——配菜根据自己喜好添加。

 

酸菜鱼的家常做法

1.将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。——先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

2.酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留着最后用），小米辣切碎。

3.锅中加适量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒2-3分钟。

4.下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来。

5.加入开水，水量稍宽一点。

6.下入鱼头和鱼排，大火煮开后转中火炖煮15分钟。

7.汤煮好后，平菇撕成条下入汤中，煮熟，并加适量盐调味。——酸菜有咸度，所以加盐之前先尝尝咸淡。

8.下入豆芽和芹菜段。——像豆芽，芹菜，香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下。

9.下入鱼片。——鱼片最好用筷子夹着，一片片地下入锅中。

10.鱼片两面均变色后（这个过程很快，约摸一两分钟），即刻关火。煮太久鱼肉就老了，口感大打折扣。

11.另起一锅，加小半勺花椒和两三勺油，小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中，撒上先前备好的蒜蓉，淋上花椒油。——淋油这一步可以激发香味，最好别省。

12.装饰上香菜或者芹菜叶即可上桌。趁热吃，自家做的，可以放心大口喝汤，开胃了就多吃两碗饭。

爱贝小编也尝试自己做了一下给大家一些爱心小提示哦，其实步骤不是很麻烦就是要鱼新鲜一点，注意好下鱼片的时间做出来的还是非常好吃的。

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