最近在网上被疯转的一篇关于白米饭为“垃圾食品之王”文章，让以米饭为主食的中国南方的小伙伴们惊呆了。文中称精加工后白米饭只剩糖和淀粉，易引发疾病；白米饭与油炸马铃薯条一样危险，真的是这样吗？白米饭还能成为日常生活的主食吗？一起跟爱贝小编看看专家的意见吧。

 

 

浙江大学营养与食品安全研究所副所长朱心强教授所说的，这篇文章的主要观点是应该少吃淀粉类食物，这是有一定道理的。但是，文章为了吸引眼球用了很多夸张的、不科学或者缺乏依据的说法，特别是贸然给白米饭带上“垃圾食品之王”的帽子，有点哗众取宠。

 

 

 

 

 

专家认为：我们需要辨证地看待白米饭，由于在加工过程中米的营养流失，单纯吃白米饭确实营养不全面，需要混搭。下面是“白米饭-垃圾食品之王”文章中的一些观点，看看专家是怎么解读的。

 

原文这样描述：“白米饭几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只含有淀粉，只有糖。”

这样的说法结论太绝对，研究已经证明，大米的主要成分很丰富，除了碳水化合物，还有蛋白质，氨基酸的组成都比较完全，人体容易消化吸收，与此同时还含有矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）及钙、铁等营养成分。

中国水稻研究所的专家团队的专家也解释了米是如何走上我们餐桌，因为加工，确实也存在营养流失。米是稻子的子实脱过壳而成，除淀粉以外，稻谷中60%以上的营养素都集中在胚和皮层中。然而，对它进行三抛三选或双抛双选后，剩下的就是米核（绝大部分的营养素都被去掉了，剩下的就是淀粉）了，又白又亮，很受市场欢迎，而且容易消化吸收。

中国水稻研究所稻米品质专家也坦言，经人为加工，最终送上餐桌的大米绝大部分是淀粉了。“有人说现在一碗饭就是一碗糖，有点过激，但确实有几分道理，精加工确实损失了很多稻米的营养元素。”