本帖最后由 mamamiya 于 2011-5-5 17:08 编辑
“古早味豆乳鸡”的主角非鸡肉莫属，不过师傅何以选择“自然鸡”入菜？求好心切的孙文升对于料理有其坚持，他说： “并非想做什么就做，而是需要经过多次实验与试吃才能做出一道绝世好料理。”相较一般肉鸡，田原香自然鸡肉质弹中带劲。 有鉴于鸡胸肉过于结实，“古早味豆乳鸡”选用的是去骨鸡腿肉，孙文升透露，除以豆腐乳腌渍鸡肉，其中还搭配一项“秘密武器”，即以掺有红麴的红糟酱调味，如此一来，不仅能加强香气，使鸡肉更加入味，且有别于一般加“糖”的烹调手法。 “古早味豆乳鸡”好吃与否的关键是什么呢？尽管在调味比例部分，孙文升笑答：“我总要留一手嘛！”不过他强调，为达到外酥内嫩的口感，除了粉不能裹太厚，才不致盖住豆腐乳的香气，此外，火侯与油温控制也很重要，以少油健康为原则，鸡肉起锅前一定要改以大火逼油，最后再加入九层塔提点味道，这道令人食指大动的美味佳肴即可上桌。 小宝门门都考了100分~~~喂，醒醒，枕头湿了！！！
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