自制酸奶

取500克新鲜牛奶煮沸消毒，加40克白糖，盖好让其自冷却，冷却过程中搅拌2—3次，以免乳胀结皮。冷至40℃左右(以不烫手为宜)，可用市面上销售的酸奶60克作引子，掺入牛奶中拌匀，以促使菌种分布均匀，然后盛入几个非金属的洁净杯子里，用餐巾纸将杯口盖住，进行发酵。发酵时间因季节不同而有所差异。夏天5—7小时，冬天则将奶杯置于40℃左右的温水中浸泡6—8小时，至奶汁凝固并产生酸奶香味时，即可置于冰箱冷藏室内，进行后期发酵5—7小时，便成酸奶，即可食用。