扬州炒饭的原料:隔夜米饭3小碗 扬州炒饭的配料:香葱2根、虾10个、香菇6朵、火腿100克、青豆100克、鸡蛋 扬州炒饭的调料:盐2克、淀粉2克、料酒1小勺、鸡精2克、生抽少许 扬州炒饭的做法: 1、香菇提前泡发切丁,青豆泡透、沸水绰熟控干,火腿切丁、香葱切末备用; 2、虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油,隔夜米饭过油炒散成米粒,鸡蛋加鸡精、盐打散备用; 3、锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香,依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出; 4、锅烧热后,入适量油,烧至三成热时下入打散的鸡蛋,待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭,快速翻炒至米粒全部沾满蛋液,炒至金黄色时,加入少许生抽提色、味拌匀; 5、最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。
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