什锦豆腐

适合年龄：  0-1岁,1-2岁,2-3岁,3-4岁,4-5岁,5-6岁  

适合季节：  春,夏,秋,冬  

所属类别：  热菜  

材料：  嫩豆腐200克。

熟鸡肉15克、熟火腿15克、浆虾仁25克、净鸡肫15克、水发海参25克、熟猪肚15克、净瘦猪肉15克、熟笋肉15克、水香菇15克、熟青豌豆15克、熟猪油500克(约耗75克)  

调料：  葱段5克。清汤400克、绍酒25克、精盐5克、白糖15克、味精25克、湿淀粉15克  

做法：  

步骤1:豆腐切成13厘米见方的丁，鸡肉、鸡肫、猪肉、猪肚、火腿、香菇均各切成0.6厘米厚

步骤2:炒锅置旺火上烧热，下猪油至八成热(约176℃)时，将豆腐丁入锅，炸至结壳呈金色时。倒入漏勺沥去油，待油温降至四成热(约88℃)时，把虾仁、腕丁、肉丁下锅划熟，盛起待用；

步骤3:锅中下猪油25克，下葱段略煸，把肚、鸡、笋、香菇等丁入锅一偏炒，放入绍酒、精盐、白糖。清汤，再下海参，然后把炸过的豆腐丁从锅的一侧放入(与鸡丁等配料分开)；

步骤4:在中火上约炆5分钟，待汤汁收浓至1／3时，放入炒熟虾仁、肫丁、猪肉丁和火腿丁、青碗豆等。加味精，转动锅子，用湿淀粉勾芡，淋上猪油25克，出锅时先盛豆腐丁，再将鸡、火腿、虾等料盖在豆腐上即成。

涵涵妈妈  评论于  2011-8-3 17:25:17

太师椅

有时间，回家的时候，我也要去展示一下自己的厨艺！
呵呵，让老公刮目相看一回！