那燕窝到底是隔水炖还是隔水蒸会比较好呢？

有些人会选择隔水炖煮的方式来烹调燕窝，也有一些人是使用隔水蒸的方式，这两种烹调燕窝的方式常常都有争议，那到底是隔水炖还是隔水蒸会比较好呢？分析一下这两者炖燕窝的差别

% b6 e1 Y" {" }6 s

隔水炖煮燕窝

炖煮燕窝真的是一门不小的学问，因为燕窝价格昂贵，使用了错误方式来烹调天然燕窝，可是会导致燕窝的营养价值大打折扣！烹调燕窝不只是要注重色香味俱全，更需要注意的是如何让燕窝保留其最佳的营养价值。

" U2 G7 K4 V9 d  Y; }: S& _

接下来小编跟您说说 隔水炖 vs 隔水蒸 的区别

" z7 B. m9 [/ {& [3 h: a' h6 i% S; p  ~

1.隔水炖：

··隔水炖的意思是将燕窝放入炖盅内加盖，将炖盅放入已装好水的锅内（水位会在容器口以下），再把锅盖盖上，然后经过慢火长时间让炖盅受热至燕窝炖熟。隔水炖煮的方式不仅会让燕窝保持原有的形状，也会让汤汁更加鲜美！

··隔水炖煮的好处，那就是可以使燕窝得到更均匀的受热，口感会更加好。隔水炖煮的过程中并不会造成天然燕窝在炖盅里剧烈翻滚，所以炖出来的燕窝颜色清澈、鲜美、完整以及浓醇，燕窝的营养价值也保留的更好。

2.隔水蒸：

··隔水蒸燕窝则是指燕窝放入密封的器皿，再把器皿放到沸腾的蒸笼或者锅上蒸。隔水蒸的效果基本与隔水炖相同。

; w( \; ^4 P3 S3 Z' F6 d7 p' G

··可是，隔水蒸的温度会比隔水炖的温度来的高，因为蒸的温度较高，所以你就必须要掌握好蒸煮的时间。如果蒸煮的时间不足，将会导致燕窝不熟以及无法完整发挥燕窝的功效；而如果蒸的时间过长，又会导致燕窝被蒸至熟烂，然后化水，燕窝的营养价值白白流失掉。

··更重要的一点则是天然燕窝中含有丰富的水溶性蛋白质。通过高温烹调的水溶性蛋白，将会因为高温而变性，最终化成了水，因此隔水蒸千万要拿捏好时间，不要使用过高的温度来蒸煮燕窝，不然你只会暴敛天物。

. m0 H. I: G/ v& E! J( i
4 `9 y* k8 e; s% ]# @

站在中医角度来看

在食疗方面，中医往往都会建议我们使用“炖”的方式来保留食材的原味以及营养。尤其是像天然燕窝这类的滋补品，更加应该以“炖”为优先。通常炖盅都有双盖，不仅可以保留燕窝在隔水炖煮的过程中不被蒸发，而且经过炖煮后的燕窝，滋润不上火，能够将天然燕窝的营养价值发挥到极致！

3 w5 F$ u, i  T% |; [; f: {

所以小编还是建议大家尽力选用隔水炖煮的方式来炖煮燕窝，比较容易上手，隔水蒸的方式真的太考技术，一个不小心就把宝贵的燕窝蒸成了水。

7 |; o7 N8 B6 E0 R. A